牛肉在我国的各大菜系中都占有举足轻重的地位，鲜嫩多汁的口感和丰富的营养成分让牛肉成为人们餐桌上不可或缺的一部分。

牛肉有着极高的营养价值，是非常好的补充蛋白质的来源。

但是牛肉又有着诸多肉类中比较难处理的地方，比如腥味比较重、容易发柴嚼不烂等问题。

这些问题会让制作牛肉的人们更加犯愁，想要解决就要知道这些问题的成因。

过段时间转眼又到了火锅吃肉的季节，这样的季节少不了的就是炖牛肉这个环节，但是在自家炖制的牛肉总是发干发柴，不如熟吃的牛肉那么软嫩。

导致这种情况发生的原因就是在家中制作牛肉时掌握的方法不够。

所以今天这篇文章就来告诉大家如何才能制作出软嫩入味的炖牛肉。

直接炖牛肉是很多人都会犯的错误，正确的方法应该是将牛肉事先做一些处理。

大家首先要把牛肉切成块状，然后将切好的牛肉放置到一个容器中，用清水将牛肉浸泡30分钟左右。

这样处理牛肉的目的主要有两个，第一个就是去腥味，生鲜肉类在处理的时候总会泄露一些血水，这些血水会带有非常重的腥味。

通过浸泡的手法可以尽量将牛肉上的腥味去掉，使后续制作的牛肉不容易变得发腥。

同时，浸泡在清水中的牛肉会逐渐将里面的血水渗透到浑浊的水中，当我们再用干净清水清洗牛肉的时候，可以发现被放置过的浑浊水会变得清澈许多，这是因为流失到水中的血水使其变得浑浊。

因此，浸泡30分钟后再用清水清洗多个遍，基本上牛肉上不会有腥味，口感也会更加新鲜。

第二个目的就是将血水渗透到清水中，这样更能使牛肉嫩滑软烂。

在后续炖制牛肉的时候，如果牛肉本身就带有大量的血水，那么炖制出来的牛肉口感一定会很柴。

因为炖制的时候，牛肉自身才能释放出汁液，而外部加进去的汤汁会稀释。

外部汤汁稀释之后就会变得稀薄，这样就无法很好地将味道传递给内部，这样炖出来的菜自然不会入味了。

所以想要将炖制出的牛肉口感变得更加软嫩，首先要将血水去除，将牛肉上的细腻细胞去除了，后续释放出来的汤汁就能很好进入到细腻细胞中，从而做到让炖制出来的菜品入味。

许多人在家中制作牛腩时都会选择用冷水进行焯水，更容易把蛋白质凝固，让后续炖制的时候带出清汤。

其实这样的做法是错误的，首先我们需要将油温加热，随之炒入生姜葱段、八角等香辛料。

先炒出香味再加入切好的牛腩炒制，可以将表面蛋白质进行凝固，这样可以锁住内部鲜嫩多汁，更好保持味道。

然后再加入山楂片，这个搭配是极其重要的。

山楂片中的纤维素可以促进食物纤维素和细胞壁之间产生反应，从而加速食物变软。