葱香好味骨

特色：将排骨先炖至软烂，然后拍粉炸至表皮酥脆，均匀包裹自制的干料，排骨吃起来外酥里嫩，有一种烧烤味。成菜用香葱段垫底，酒精灯加热，葱香味浓郁。

砧板：将猪排750克切12厘米长的块，冲水洗净。

炉头：

1、排骨焯水；小葱段、香菜各200克炸蔫。

2、锅内入大豆油30克，烧至四成热时下入葱段、姜片、蒜片各5克爆锅，下入排骨炒干水分，加一品鲜酱油50克、十三香3克调味，加水没过排骨，加炸好的香菜、葱段，下盐5克、味素10克、花生酱15克调味，大火烧开，小火炖40分钟，捞出。

3、排骨拍淀粉，入烧至五成热的色拉油锅中炸至干香，捞出控油。

4、另起锅入红油20克，下入青、红椒末各5克爆锅，下入排骨、自制的干料50克、白芝麻20克翻炒均匀，烹啤酒10克，临出锅淋红油5克，装盘用小葱段20克垫底，用酒精炉加热即可。

干料：将孜然粉、白芝麻、黄豆碎、花生碎、腰果碎、核桃仁碎、干红灯笼椒碎各500克，味素100克，盐50克，苏子粒250克，老王头麻辣鲜10小袋拌匀。

黄袍加身

调制黄袍酱：

1、不锈钢锅加入黄油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝即成芝士酱。

2、土豆蒸熟去皮，打碎成泥，加入熬浓的芝士酱、化开的黄油、鸡精、盐各少许，入搅拌机打匀成细腻幼滑的酱料，装入裱花袋。

制作流程：

生蚝冲净撬开，放入晒炉烤至断生，取出后倒掉多余的水分，裱上一层黄袍酱，放入晒炉继续烤4分钟即成。

麦片脆皮小金瓜

特色：传统方法做出来的蛋黄焗南瓜虽然美味，但菜品冷掉后南瓜会粘连在一起影响口感，我在其基础上进行改良，加入燕麦片和奶粉调好的粉，增加了表皮酥脆的口感。

砧板：

1、选用小金瓜去皮、去籽，切成长方块，取400克。

2、将袋装麦片与奶粉按照1：1的比例调配。

炉头：

1、小金瓜焯水，拍一层薄薄的淀粉。

2、锅内入色拉油，烧至六成热，下入南瓜炸至外焦里熟，捞出控油。

3、锅留底油烧热，下入蛋黄酱50克加热，倒入南瓜小火炒匀，倒入麦片中包裹均匀，装盘即可。

蛋黄酱：选用咸蛋黄5袋入蒸箱蒸熟，取出放凉碾碎；锅内入黄油、色拉油各200克，烧至四成热时，下入咸蛋黄蓉，加白糖200克、盐15克、鸡粉10克拌匀调味即可。