原料：面粉、溶化白脱油、砂糖、蛋

做法：

1、制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2、制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3、制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4、成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5、烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

9、炖双皮奶

原料：牛奶、白糖、鸡蛋

做法：

1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

10、椰汁水晶冻

原料：洋菜粉(果胶)、水、椰浆、鲜奶、罐头水蜜桃、花型饼干模、糖、盐

做法：

1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.

2、水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.

3、 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.

4、 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

11、薯条手卷

原料：薯条、生菜、海苔、芦笋、沙拉酱、白芝麻

做法：

1、将生菜洗净沥干。

2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。

3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。

12、广式核桃酥