步骤十：换锅、加汤。炖牛腩需要时间比较长，就把炒好的牛腩块放到砂锅里，加入步骤三焯水后过滤的热汤，还有卤肉用的料包，汤水没过食材，或者再多一点也可以。

汤可以稍微多一些，因为后面还会浇在面上，太少了也不够。用砂锅炖汤，汤水不会少太多，而且能把肉块炖得软烂，口感更好。

我用的是焯牛肉的汤水，过滤后的，这样汤的味道比较鲜美。如果不想用焯过肉的汤水，就换着热水。

步骤十一：炖煮。大火烧开后，转小火慢炖，炖煮至少90分钟，小孩子喜欢软烂的，也可以炖的更久一点。我是关火之后，又在锅里焖了2个小时，才到晚饭时间，又加热，浇在了面条上，肉块的口感非常好。

步骤十二：加鸡蛋。我喜欢在这种汤里放鸡蛋，煎鸡蛋或煮鸡蛋都不错。煮熟的鸡蛋去掉壳，表面划两刀好浸味；煎鸡蛋就正常煎熟。等汤炖好以后，把鸡蛋放里面焖着就行了。我这里放的是煎鸡蛋。

步骤十三：检查。捞出一勺牛肉，没忍住先尝了一块，味道好极了。

因为生抽酱油、红烧酱油、蚝油都含盐，锅里的盐味已经足够了，所以没再单独放盐，口味重的朋友如果觉得不够，可以再加一点盐调味。