大家有没有这样的体验，每到螃蟹上市的时候，大个螃蟹都卖的老贵老贵的。但是那些一同打捞出来的小螃蟹确很便宜。懂行的我们都知道，如果买便宜的小个螃蟹呢，没有肉吃，只是买了个鲜味而已。让人好纠结。

现在有一种方法来了，让你把小个螃蟹吃出来大闸蟹的味道！

原料是南方江河中常见的绒螯蟹，也就是我们说的大闸蟹。上好的绒螯蟹轮廓明朗，背壳青亮，天生有着一双大长腿，肉质鲜嫩紧实。但是我们制作用的就没这么讲究了，起个名字，就叫小闸蟹吧。

但是螃蟹性寒，所以处理的时候要有两步特别工序。

先把螃蟹从中间一切两段，把后盖打开，可以看到看到内部有一道黑线，这就是螃蟹的肠子了，这个一定要去掉的，否则影响口感。

还有嘴旁边有它的胃，这个也是要去掉的，因为吃起来会牙碜。

螃蟹在水产江湖中的地位，绝对是以鲜制胜，可以独当一面的。我们一般喜欢清蒸，可是江南地区的人却把这难得的美味加以改造，与蛋和面相搭配。

因为较小的螃蟹吃起来实在费工夫，而且食之无肉，弃之可惜，干脆就用蛋面糊包裹后放入油锅煎炸，吃起来不仅可以饱腹，更可以美其名曰去了一趟江南，吃了一回大闸蟹的待遇！

吃起来的时候，外面有一层酥黄的面壳，松脆可口，这层面壳吸收了螃蟹内的肥水，散发着螃蟹独有的味道。之后就能看到裹着蟹黄和蟹肉的蟹体了，一般人这时候都是用“嘬”食，来享受蟹肉的爽滑感。

这里有两点要注意，制作的时候要用蛋面糊把螃蟹的全身包裹住，并且裹住蛋面糊的蟹要用最快的速度送入油锅煎炸，这样做可以让蟹糊最多，面壳最松脆，味道也更香。

蛋面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳之内，炸锅中的高温烹炸处理高温的蟹汁被表皮的蛋面糊全面吸收。这时候第一阶段就完成了。

用生姜炝锅后，把前面做好的螃蟹重新倒入锅内。添加料酒、酱油、白糖后焖制10分钟。

螃蟹就被镀了一层金灿灿的光泽。