便利的交通、发达的物流，让天南海北的物产汇聚京城。在想吃什么有什么的今天，北京市民还惦记本地土特产吗？商家还愿意售卖本地土特产吗？

老味道萦绕心头数十年

最近，北四环附近的北苑路88号市集开张了，有昌平草莓、密云西红柿、北京油鸡等上百款土特产。上周六上午，市集热闹极了，有人拎着手提袋、推着购物车，还有人一手抱娃一手挑货，大多是头发花白的老年人。

73岁的陈兵坐了三站公交车赶来，“我看新闻说有土特产市集，特意过来，看看是不是30年前的老味道。”一圈儿逛下来，老人家没有失望，试吃了西红柿、看了富硒鸽、买了点有机蔬菜，“价格的确高了些，但只要味道好，我们愿意买账。”

一颗国光苹果，唤起沈燕新的味蕾记忆。半个多世纪前她住在胡同里，早上总有果农挑着扁担来叫卖，夏天有大兴西瓜，秋天有长辛店的枣，延庆的国光苹果也少不了……别看国光苹果个头小，滋味却足，是酸甜口儿的。后来兴起的日本红富士是脆甜的，但老味道怎么也忘不掉。这回，她终于从市集上买到了国光苹果。

很多年轻人对土特产的了解则相对有限。陈萍来北京工作已13年，她能脱口而出的北京土特产，还只有平谷大桃和大兴西瓜。但说起江西老家的特产却如数家珍：南丰蜜桔、赣南脐橙、广昌白莲、临川菜梗……“老老少少没人不知道，家门口的菜市场里也都能买到。”

土特产如果不复儿时的口味，也会让人失望。80后张志强打小儿住南城，京白梨是他最喜欢的水果，这种梨产自京西山区，口感酥软绵密。去年秋天，他开车时在广播中听到了京白梨，回忆顿时涌上心头，那个周末带家人直奔门头沟采摘，希望让孩子尝尝自己儿时的水果。

梨农提醒说，刚摘的京白梨要搁一周，才能达到最佳口感。张志强学着梨农的方法，摘了点儿蒿子跟梨搁在一块儿催熟。或许是没掌握好技巧，一周过去了，有的梨还是生的，有的已经开始腐烂，“我对京白梨还有感情，但孩子们这次觉得不好吃，下回可能就不会再尝试了。”

商家看重前景但赛道艰难

土特产寄托着绵长的回忆和乡愁，有消费潜力，很多生鲜商家曾争相入局。

“消费者对北京土特产有很深的感情，我们自然希望打开这个市场。”一家精品超市的采购负责人李悦告诉记者，然而土特产赛道实在太难走了，这也是不争的业内共识。“生鲜产品的供应链很不稳定，很难标准化；运输、售卖的链路长，还有一定的损耗。所以能把土特产做好的商家太少了。”

几年前，淘宝、拼多多、美团、叮咚买菜等主流电商，陆续以社区团购的方式入局土特产赛道。张志强就曾在一家知名电商工作，负责密云水库鱼的采购。用户下单后，渔民开网捕鱼，打上氧气袋运到北京城里，分发到各社区，往往还得“次日达”，这一套流程下来成本也高不少。

半日达、小时达，甚至半小时达更受一线城市消费者的青睐，倒逼平台采用前置仓模式，也就是将农产品提前囤在京郊大仓。对平谷大桃这种成规模的生鲜产品来说，前置仓模式行得通，但小品类土特产并不适合。因此社区团购火了段日子后，纷纷在去年偃旗息鼓。

农民或合作社也在尝试做自有电商。北寨红杏是国家地理标志保护产品，记者近日来到平谷区北寨村时，杏花开得正好。村党支部*刘福东告诉记者，这几年，农民学会了发朋友圈、直播卖货，也招来不少采摘客。6月红杏成熟，村里两条主路车来车往，果农就坐在路边分拣、发货，快递小车来回跑。不过，党支部仍要为红杏的销售而操心，因为果农自己的渠道太脆弱了，哪怕是下一阵小雨，采摘的人也得少一半。

首都需要土特产地标

2024年，北京全年实现地区生产总值49843.1亿元，其中，农林牧渔业总产值255.7亿元，仅占约0.51%。占比如此之小，还有必要为土特产劳心费神吗？

从陈萍的困惑里，或许可以看到答案。“春节之前，要带什么伴手礼回老家？我每年都得为这事纠结呢。”她说，除了烤鸭、稻香村点心，真不知道还能买点什么了。

的确，农业在GDP中的占比不高，却融合一方水土的独特滋味，是城市IP的重要组成。

这也是李思鹏在思考的问题。在怀柔的连绵栗园中，这个而立之年的新农人讲起关于板栗的野心。“建筑、景点可以成为地标，土特产为什么不可以呢？美国夏威夷的巴旦木、日本神户的和牛，这些都是成功范例。”他给记者讲了一个细节：他去日本参观时发现，很多高速路口安装着大型广告标牌，图文并茂宣传当地农产品。跟当地农民聊天时，也能明显感到他们对自己的职业很认同、很自豪。

如今，李思鹏的板栗合作社规模在怀柔数一数二，部分产品还要供给高档餐厅。签合同时他总要附加一个条件：菜单上请突出板栗产地是怀柔——他希望这个带着感情的小心思，能成为筑起农业地标的一砖一瓦。

北京四季分明，三面环山，既有广袤平原也有深山密林，物产丰饶，但很多土特产对于城市品牌形象的贡献度远远不够。记者走访发现，很多土特产的销售渠道仍然以单位内部采购为主，很难在全社会形成知名度、美誉度。

一家区级供销社的负责人在接受采访时透露，每年夏天，林果和蜂蜜还没成熟，他就要去城里各大企业走动、刷脸，请工会多采购些，作为福利发给职工。“人家反馈产品不错，我们也完成销售指标，看似两全其美。实际上大家都明白，这是把路走窄了。等我退休了该怎么办？下一任经理如果没有资源又该怎么办？要解决这些问题，还是该让土特产尽早回归市场。”

未来，北京的土特产应该如何走好出圈之路？政府部门、农民和企业做了哪些“难而正确”的事？

请关注下期报道。（本栏目用图均为资料照片）

来源：北京日报

记者：朱松梅,张佳琪,武亦彬,邓伟