刘*尼古拉斯*英杰：我上周买的猪油放冰箱里，刚刚拿出来一闻，怎么有股哈喇子味啊，是不是你想继承我全收集卡牌，想谋害我，在里面吐了口水啊！

周*宇智波*行动:大胆！你在狗叫什么？有一股哈喇味是因为你家里的油变质了，产生了过氧化物，这种过氧化物就是食用油发生酸败的产物之一。猪油放久了会有哈喇味，那是因为猪油变质了，变质的猪油会发出些哈喇味。而变质是因为保管中温度过高，保管时间过长，含水量过多造成的。

刘*尼古拉斯*英杰：哦哦，原来如此，那这变质的猪油还能吃吗，我还想继续省钱买卡呢

周*宇智波*行动：这个要看变质的具体情况，如果只是轻微的，可以采取一些措施去掉哈喇味，还是可以继续食用的。相反，那些味道重的，肯定是不适合继续食用的。而哈喇味指的是是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，这个就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇味。

刘*尼古拉斯*英杰：无情哈拉少！那这种情况有什么解决的办法啊！

周*宇智波*行动：我刚刚问了一下神奇的海螺，他告诉我：

1、可以把猪油重新加热熬炼，通过加热可去掉不良气味，同时去掉猪油内过多的水分，就能去掉哈喇味。

2、而且在重新熬的时候，可以在油中加入一些数量的香辛料熬一下，如花椒、大料、葱、姜等，以增加香味去除“哈喇味”，效果棒棒哒。

刘*尼古拉斯*英杰：emmmm，都说治疗不如预防，那对这种情况有什么预防的方法吗?

周*宇智波*行动：

1、在炼油时火要大一点（大火收汁？），炼得老一点，以减少水分。当然，火也不要太大，不然熬的时候都烧成焦了。

2、炼好之后，加点白糖或食盐。，看到锅底出现黑色渣子后关火，然后扔掉黑渣子，这样可以消除猪油哈喇味，

3、炼油时，往油中加些，八角丁香、花椒、生姜，可以防止猪油油存放时过早地出现“哈喇口水”味。

4、待油炼好放至不烫后，加进少量豆油，也可以防止荤油存放时出现“哈喇”味。

5、还可以在放猪油的容器中放上几片萝卜，这样猪油就不容易变质。

6、放油的容器最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封，放到阴暗低温处，尽量避免高温光照。这样可以减少油脂的氧化