蚵仔煎，虽然其貌不扬，却又是一道无法复制的古早味。新鲜的海蛎加些许地瓜粉拌切碎了的鲜蒜，下锅煎至金黄即可出锅。

多年过去，惠安变了模样，但简简单单的蚵仔煎却历久弥新。小小一块蚵仔煎才下舌尖，又上心间。

鳗鱼干

在惠安崇武、山霞、净峰一带，流行的配酒菜就是当地产的晒得半干鳗鱼干切块清蒸。深夜无聊，对酒当歌，最佳的配酒菜当属清蒸鳗鱼干。

三不五十地和朋友畅谈人生，夹起一片鳗鱼干，蘸着酱油，喝点小酒。不知为何，当年的豪情壮志历历在目。