衡阳开水煮活鱼。

开水煮活鱼，这是衡阳的一道美食，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常好吃的家常美食。

·刚*的草鱼剁成大块，清洗干净，特别是鱼粘液、黑膜、鱼头部位，洗成这样干净，清爽即可。

·滤干水分，用厨纸抹干鱼块，打上花刀更入味。

·撒上盐、姜片，搓揉，腌制30分钟。

·热锅热油润锅，再放冷油，撒上一点盐，放入鱼块，小火慢煎，翻面再煎。

·放入姜片、蒜粒，一点料酒，加上开水没过鱼块。

·烧开之后加盐、胡椒粉，轻轻搅动入味。

·放生抽、老抽调色，盖上盖，焖烧15分钟左右。

·放青红板丁，轻轻搅动均匀，配菜断生就可盛出。

开水煮活鱼就做好了，非常鲜嫩入味。