■仔姜烧蛙，仔姜一绝。

“帮”这个字与盐商和盐工相关，在盐场，盐商和盐工按不同分工称为各种行帮，什么井帮、灶帮、银钱帮等，盐工层面则分烧盐帮、锉井帮、车水帮等，不同人群的不同口味喜好，逐渐发展出令人听到就嘴馋的“盐帮菜”，不过直到2007年，“盐帮菜”的概念才算被正式确立。

椒与姜，是盐帮菜的精髓，这个“椒”除了辣椒，还有花椒；姜则指仔姜，没有生姜那么辛辣，每年3、4月份的仔姜是又嫩又鲜，微微带甜，口感脆，用来做鲜锅兔、仔姜烧蛙等菜品简直不要太好吃，越嚼越香的那种……

第一家小馆名义上是吃冒菜的一个地方，名字叫“炫冒菜”。“炫”字原本表达“光彩夺目”或“炫耀”之意，但这几年跟食物挂上钩借鉴了东北话的语意成为网络流行语之一，表达一种大口快速吃东西的“大快朵颐”感，带点边吃边嘚瑟的炫耀劲，例如炫饭、炫砂糖橘、炫冒菜等。

“炫冒菜”开在居民小区里，就算有导航也还是要找一下，门面很小，一楼便是吃冒菜的地方，但这不是重点，重点是这里并不仅有冒菜，也是可以吃炒菜的，口味属于相对比较偏小河帮的盐帮菜与重庆江湖菜的“合体”。

■鲜锅兔

想吃它的炒菜必须要提前预订，天气好的时候可以坐门口，享受微风拂面之下的美食；亦可上二楼，坐拥独立空间。主理人对自己的出品非常有信心，在烹饪条件极为有限的环境下，依然能做出令人食指大动的美味，鲜锅兔、麻婆豆腐、江湖鱼等菜式都属于拿手招牌、必点系列，肝腰合炒这种十分考究火候的菜也同样大概率不会失手。

另一家小馆同样在海珠区，两家相距不过一公里，这一家是妥妥的盐帮菜调调，连店名都叫“牛佛”——此乃隶属于四川省自贡市大安区的一个镇，历史逾千年。

“牛佛”的店面位置更“布匹市场”一些，外部环境相对凌乱，但内部倒是还算清爽，桌面上铺着一次性台布，诱人的菜品流水般端上来，道道都能多送两碗饭。这里的鲜锅兔同样做得到位，兔兔肉质鲜且嫩，味型亦调得好；“火爆”系列尤为引人关注，火爆腰花、火爆鱿鱼，火候掌控得都恰到好处，很是难得，特别是火爆鱿鱼，真心赞。

觅食地

炫冒菜

地址：广州市海珠区瑞宝花园宝成街24号

牛佛蒸笼·老字号·曹记

地址：广州市海珠区瑞宝街道瑞南路南约桥头1号

■新快报记者 陈斌 文/图