俗话说：“三月蛋，好生饭。”

这是中国民间流传已久的风俗，寓意在农历三月吃鸡蛋可以驱邪避灾，带来好运。

在日常饮食中，鸡蛋扮演着不可或缺的角色，但围绕它的争议却也层出不穷。

有人说鸡蛋是“营养全能王”，也有人认为鸡蛋是“心血管*手”。

今天小九就带大家揭开真相，鸡蛋到底是养生妙招，还是健康隐患？

可以生吃的鸡蛋，这是一种对鸡蛋生产、流通、储存等各个环节进行控菌后，再进行巴氏*菌的鸡蛋，简单来说它比普通鸡蛋细菌含量更低，但不是完全无菌。

在众多饮食导致的沙门氏菌感染病例中，因生食鸡蛋导致的感染情况并不少见，患者可能会出现突然的发热、腹痛腹泻、呕吐甚至血便等症状，尤其是普通生鸡蛋，不建议生吃，还有溏心蛋和半熟的鸡蛋也会增加感染风险。

有不少朋友认为，鸡蛋在煮的过程中会有流失营养，直接生吃能够更全面的吸收，真的如此吗？

鸡蛋是蛋白质获取的主要途径，如果对比煮熟的鸡蛋，其实生吃不如熟吃，因为鸡蛋含有的胰蛋白酶抑制剂未经加热*活，会影响人体对蛋白质的消化吸收。

另外，生鸡蛋中还含有一种抗生物素因子，被人体摄入后会生成难以消化吸收的物质，而鸡蛋加热煮熟后这些抗营养因子会被破坏，因此熟鸡蛋的营养的吸收效果远比生鸡蛋好。

不知道什么时候开始，家长群里流行起了“鸡蛋加开水”服用的方式，觉得这样吃鸡蛋更营养，而且开水还可以帮助鸡蛋*菌，事实真的如此吗？

开水冲鸡蛋的做法其实古有记载，有医学古籍中因蛋黄像朱雀，命名为朱雀汤，制作的材料就是鸡蛋。中医认为鸡蛋可以健胃补脾，稳定心神，而且保留了鸡蛋的营养，加热后的鸡蛋也可以降火去燥。

但是开水冲鸡蛋只是把鸡蛋冲成蛋花，至于蛋液有没有熟透就不一定了，而且普通鸡蛋容易有沙门氏菌污染，加热不充分可能会增加感染风险。

不完全熟透的鸡蛋，还可能导致人体摄入后蛋白质吸收不完全，多余的蛋白质在大肠杆菌的作用下，腐败生成胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等有毒物质，如果本来肝就不好，很可能会增加肝脏代谢负担。