记者 秦正长

“活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投”，杭州余杭仁和烘青豆茶历史悠久，相传始于宋代，自明清以来长盛不衰。今天，“@尚生活”栏目组走进余杭仁和，在冬日暖阳中，带你一探烘青豆茶的秘密。

烘青豆茶，又叫七味咸茶，以其浓郁的地方特色、制作技巧和炮制食用习俗，被列入杭州市第二批非物质文化遗产保护名录。

仁和咸茶深受人们的喜爱，与选料和制作的讲究是分不开的。

主角青豆要选在十月一日前后采摘的最嫩最绿的毛豆。剥完后用清水洗净，在土灶上煮至完全熟透。这是增香的小秘诀。拾几段桑木，用大火烘干木头中残留的水分，焙至成桑木炭。架网框于炭火之上，将青豆铺平，烘培的过程是最讲究的，炭火不能太旺，旺了易焦，不能太温，温了青豆会泛黄，也不香脆。烘焙时不能直接用手翻动，要使用竹筷或者竹饭瓢翻动，翻动的数次、频率要视炭火的温度而定，火候是影响烘青豆品质的决定性因素。

枨子，果肉味酸，果皮却有它独特的清香。摘取枝头的累累果实，洗净，剥皮，切成细条，再倒入食盐搅拌、腌渍，放置于罐头中，静待时间给它的答案。在吃茶时，人们总会在枨子皮中加入一勺紫苏籽，当地人也叫它野芝麻，它起着干燥的作用，也具有清痰润肺的药用价值。

胡萝卜干、笋干、花生、芝麻的加入更使你齿颊留香，回味无穷。

吃烘青豆茶最有代表性的场合，便是“打茶会”和“吃新娘子茶”了。家人邻里围坐一桌，拉拉家长里短，其乐融融。周钰婷新婚不久，便是这次新娘子茶的主角。通常，新娘子要将自己在娘家烘好的烘青豆茶带一些到夫家，成亲后用自己娘家带来的烘青豆茶招待夫家的女眷及邻居，这也是新娘子熟识左邻右舍的好时机。

烘青豆茶作为非物质文化遗产，不仅仅代表了一方水土的饮食文化，它所包涵的中华民族传统美德中的邻里和睦与守望相助，也有跨越时空的意义。