把蟹壳一掀，便看见饱满而结实的蟹膏

面包蟹

面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的，扁扁胖胖的身躯，常栖息在海底的泥沙石缝中。它行走闲散淡定，最喜欢待在一处地方，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹，看着它都忍不住打个哈欠。大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹，因为其动作慢，完全无攻击力。

据行家Summer介绍：“面包蟹生长在深海200米以下的冷水海域，因为在冻水中生存，蟹需要积累充分的脂肪，所以长得很慢，七八年才能长成1斤。最肥美的季节是9月到次年的3月，时下正是吃面包蟹的最佳时刻。”

面包蟹本身繁殖能力强，且欧洲各国都有严格的捕捞限制，比如英国只允许捕捞体宽大于14厘米的蟹。所以面包蟹的种群资源一直保持在一个稳定水平。面包蟹的全球捕捞量每年都维持在4万至5万吨，其中半数以上来自英国，英国捕捞的面包蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙，目前也有部分销售到中国市场来。

比起我们常见的国内肉蟹甚至膏蟹来说，面包蟹同样膏满肉肥不欺客。因其移动缓慢，活动范围极小，故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖，味道不浓，却有种独特香味。丰盈的蟹膏比起一般膏蟹多6-8倍，所以也称为“英国膏蟹”，如果你偏爱蟹膏，那么买它就没错了。

在英国，刚捕捞上水的面包蟹会立即在船上洗净、汽蒸，然后零下50℃低温速冻，抽真空包装之后才发运。因此即使远渡重洋来到广州，还能保留原汁原味。

由于海水浓度比较大，面包蟹本身富含海水的鲜味和咸味，无论是用清新鲜甜的海鲜汤烩制、惹味的海胆香槟烘焗还是咖喱蟹、煲粥，对于面包蟹来说都是很好的选择。

“冰镇面包蟹脚”是近几年最流行的一种吃法，只是简单将蟹脚冰镇送上，点蘸喜马拉雅山的岩盐或芥辣，便能尝得蟹肉的鲜味。面包蟹的蟹肉是细白丝状，本身带有海水的咸味，空口吃也分外清爽。加了岩盐之后口感更有层次，先咸后甜，别有一番惊喜。据说，当地人都喜欢这种冰镇的方式，不喜欢放太多佐料，打开蟹盖，便一口将甘香的金黄色蟹膏吸入口中，很是享受。