为助力北京消费季，“五一”小长假前夕，全聚德宣布2022年新版菜单上市。新版菜单以“主副菜单”的形式亮相，进一步精炼了菜品数量，传统与时尚相融合，在增加“讲究菜”品种的同时，推出12道创新菜，并新增甜品和调制饮品专区等全新卖点，持续注重菜品提质创新，引起业界和消费者关注。

提质创新 主菜单深挖传统技法

今年的新菜单继续深挖传统技艺，备受推崇的“讲究菜”由8道增加至9道，在原有的盐水鸭肝、芥末鸭掌、不一样的赛蟹、菊苣包鸭松、双色奶香饽饽等8道基础上，又增加了1款传统菜干烧大黄鱼。据全聚德大厨介绍，恢复传统鲁菜“干烧大黄鱼”烹饪技法，原汤“烧㸆”30分钟以上，黄鱼讲究“腹不开、炸要干、汁明亮、油要少”，成菜甜咸香辣、汁浓味厚，为保证出品质量，门店每日限量供应。

此次，全聚德主菜单中首次设置菜品出品监理人专页，明示全聚德烤鸭和9道讲究菜品出品监理厨师，各门店也对不少于10道自有菜品设置出品监理人，既展示老字号雄厚的烹饪技术力量，增强了厨师的荣誉感，又起到专人把控质量的作用，增强厨师的责任感。

据介绍，在菜品结构上，新菜单精炼原有规范菜品种数量，加大门店自选菜品比例，门店自选菜品数量平均增加了近10%，使门店更好的融入所在商圈。此外，价格方面，原有菜品均维持原价；所有新增规范菜均设置会员价，会员价菜品比例提升了十个百分点；门店超10款菜品设置大小份等不同规格，满足消费者的各类就餐需求。

时尚融合 副菜单突出四季特色

北青报记者注意到，此次全聚德推出的副菜单主题为“全聚德•季”，在设计上突出四季特色，设置甜品、调制饮品专区，包含12道春夏主题创新菜和6款特调微醺饮品。

如日出江花“红油鸭肠卷”，主料鸭肠先卤后拌，配料是老北京人喜欢的芝麻酱调和辣椒油、花生、香油、大蒜等，菜名引自白居易的《忆江南》，造型酷似一朵朵胜放的春日花朵，红油的淋入有日出时朝霞的意象，在口味、色彩和造型上都非常有吸引力。

一池春“北派腌笃鲜” 的卖点在全聚德鸭汤的创意做法，用南方春季必吃的腌笃鲜做法，结合特色鸭汤，让这道菜适合南北食客口味。

荷塘月色“解暑绿豆沙”是一道夏季中式甜品，融入西式奶油口味，不仅增加细腻香滑的口感，同时结合桃胶、香芋、红腰豆的元素，营造中式甜品的丰富内涵。结合西式的出品造型，创造东西合璧的视觉与味觉双重享受。

据了解，新版菜单结合了时尚融合的特点，将于4月30日上线，微醺饮品将在“五一”小长假后陆续与顾客正式见面。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/高艳