一、韭菜炒火腿

材料：韭菜 200克；火腿肠 2根；食用油 适量；生抽 1汤匙；盐 适量；蒜瓣 2瓣（切末）；红辣椒 1个（可选）；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备材料：韭菜洗净，去掉老根，切成5厘米左右的段。火腿肠切成薄片，蒜瓣切成蒜末，红辣椒切成圈（如果喜欢辣味）。

2. 焯水韭菜：锅中加入适量水，烧开后放入韭菜段，焯水约30秒至韭菜变软，然后捞出沥干水分。这样可以减少韭菜的水分，防止炒制时出水。

3. 加热锅具：锅中加入适量食用油，开中小火，待油热后加入蒜末炒香。

4. 炒火腿：油热后，加入火腿肠片，炒至两面微微金黄，散发香味。

5. 加入韭菜：将焯水后的韭菜放入锅中，快速翻炒均匀，避免过度翻炒以免韭菜变软。

6. 调味：加入1汤匙生抽，适量盐进行调味。根据个人口味，加入一点鸡精或者其他调味料。

7. 炒匀后出锅：炒匀后，最后可以加入切好的红辣椒圈继续翻炒几秒钟，增加色彩和香气。炒至韭菜刚熟即可出锅，避免过度炒制影响口感。

温馨提示：

(1) 韭菜炒制时间不要过长，炒过头后会失去脆爽的口感。

(2) 如果喜欢口感更鲜嫩，可以不焯水直接炒制，但焯水可以让韭菜更爽口，减少苦味。

(3) 火腿可以根据个人口味选择不同类型，也可以使用香肠或培根等替代。

二、韭菜炒香干

材料：韭菜 200克；香干（豆腐干） 150克；大蒜 2瓣（切末）；干辣椒 2-3个（根据个人口味可选）；食用油 适量；生抽 1汤匙；盐 适量；鸡精（可选） 少许；料酒 1茶匙