步骤：
1. 准备食材：韭菜洗净，去掉根部，切成5-6厘米长的段。香干切成薄片或条状。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段（如果使用）。
2. 焯水香干（可选）：如果香干是比较硬的，可以先将香干切好后放入开水中焯水1-2分钟，这样可以去腥味并使香干更加柔软。如果香干本身比较软嫩，可以跳过这一步。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火，待油热后，放入干辣椒段和蒜末，炒香。
4. 炒香干：加入香干片，翻炒均匀，至香干表面微微变金黄，炒出香味。此时可以加入1茶匙料酒，帮助去腥增香。
5. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，继续翻炒。炒至韭菜变软，但仍保持脆嫩的口感。
6. 调味：加入1汤匙生抽，适量的盐进行调味。可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜。
7. 炒匀后出锅：最后将菜翻炒均匀，确保调味料渗透到所有食材中。炒至韭菜刚刚熟透且香干吸收了调味料的味道，就可以出锅了。
温馨提示：
(1) 韭菜炒香*关键是火候，韭菜不宜炒得过久，保持韭菜的清香和爽口感。
(2) 如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒。
(3) 香*质地较硬，可以适当加一些水或料酒帮助炒软。焯水后香干口感更佳。
三、韭菜煎蛋饼
材料：韭菜 150克；鸡蛋 3个；面粉 适量（大约30克）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量（可选）；生抽 1茶匙（可选）；水 适量
步骤：
1. 准备食材：韭菜洗净，去掉根部，切成2-3厘米长的小段。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 调制蛋液：在打好的鸡蛋液中加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。喜欢口味丰富的，可以加入1茶匙生抽调味。
3. 调制面糊：向鸡蛋液中加入30克面粉，用筷子搅拌均匀，直到面糊不再有干面粉颗粒。如果面糊过稠，可以适量加入少许水，直到面糊呈现出稠而不*状态。
4. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入蛋面糊中，轻轻搅拌均匀，使韭菜均匀裹上蛋液。
5. 加热锅具：锅中加入适量的食用油，开中小火加热。油热后，倒入调好的蛋液和韭菜，摊成一个圆形或椭圆形。
6. 煎制蛋饼：用中小火煎蛋饼，先煎一面。等到底部变金黄且定型后，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面。每面大约煎3-4分钟，直到两面金黄酥脆。
7. 出锅装盘：煎至两面金黄、表面微脆时，用铲子轻轻将蛋饼盛出，放在盘中，稍微晾凉即可切块食用。
温馨提示：
(1) 火候控制： 在煎蛋饼时，要控制好火候，火太大容易外焦里生。中小火最为合适，确保蛋饼两面均匀煎熟且不会过干。
(2) 面糊稠度： 面粉加入的量可以根据实际情况调整，面糊不要太稠，也不要太稀，保持适中的粘稠度，可以更好地包裹住韭菜和蛋液。
(3) 韭菜切段： 韭菜最好不要切得太细，否则容易煎制时出水，影响蛋饼的口感。
四、蒸韭菜团子
所需材料：韭菜 200克；中筋面粉 200克；温水 100ml；酵母 3克；盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）；生抽 1茶匙（可选）
