以下是蒜苗炒虾仁的做法：

食材准备：

虾仁：200克左右，鲜虾仁或冷冻虾仁均可（冷冻虾仁需提前解冻），挑去虾线。

蒜苗：2 - 3根，洗净后切成小段，蒜白和蒜叶分开。

生姜：1块，切丝。

大蒜：2瓣，切末。

料酒：1勺。

生抽：1勺。

盐：适量。

胡椒粉：适量。

淀粉：半勺

食用油：适量。

制作步骤：

处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入半勺料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，让虾仁更加鲜嫩入味。

热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

炒虾仁：把腌制好的虾仁放入锅中，转大火快速翻炒至虾仁变色，表面微微卷曲。

炒蒜苗：先放入蒜白部分，继续翻炒至蒜白变软，再加入蒜叶部分，快速翻炒几下。

调味：加入1勺生抽、适量盐，翻炒均匀，让蒜苗和虾仁充分吸收调料的味道。

出锅：当蒜苗炒至断生，虾仁熟透时，即可关火出锅装盘。

这样一道色泽诱人、鲜香可口的蒜苗炒虾仁就做好了，虾仁鲜嫩，蒜苗清香，十分下饭。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量哦。