传统的虎皮青椒教程往往着重强调“务必擦干水分再下锅”，然而经实际测试发现，此举非但延长了煎制的时间，还增添了溅油的风险！倘若保留青椒表面的水分，借助“水油共煎”的原理，焦斑的形成速度能够提升 40%，成品的虎皮纹路会更加深邃且均匀。整个过程无需盖上锅盖，也不必反复翻面，即便是厨房新手，也能够在 5 分钟内煎制出完美的虎皮。

• 厚皮青椒 6 根（以螺丝椒或者杭椒为优，切忌使用彩椒）
• 蒜末 20g、豆豉 10g（可选）
• 调料：生抽 2 勺、香醋 1 勺、糖 3g、香油 3 滴

✅ 关键预处理：保留水分不擦干

1. 青椒处理：

• 青椒去蒂但保留籽（以增辣提香），用清水冲洗过后甩两下以去除较大的水珠，无需进行擦干或者晾干
• 用牙签在青椒的表面扎 5 - 6 个小孔（可防止爆裂并且加速水分的蒸发）

湿煎技法演示：

1. 冷锅冷油开火：

• 于平底锅中倒入 5g 食用油，放入青椒使其平铺，全程保持中大火
• 科学原理：在冷油的状态下，青椒内外的温差较小，水分缓慢蒸发从而形成“蒸汽层”，能够避免焦斑过早碳化

2. 单面煎制阶段：

• 当青椒的一面出现密集的小气泡时（约 1 分钟），使用锅铲轻轻按压以使接触面扩大
• 待到 60%的面积出现焦斑后翻面（约 2 分钟），此时其表面仍存有少量水光

3. 双面焦化收尾：

• 第二面煎至焦斑扩散后，迅速沿着锅边淋入 1 勺生抽和 1 勺清水
• 撒入蒜末、豆豉翻炒 10 秒，最后加入香醋、糖、香油翻匀出锅

• 锅具选择：优先选用铸铁锅或者厚底不锈钢锅，因其受热均匀，不易糊底
• 火力控制：采用中大火逼出水分，切忌使用小火致使青椒软塌
• 翻动频率：单面煎至焦斑扩展 70%再翻面，频繁翻动会破坏虎皮的形成
• 防溅油技巧：扎孔、保留水分以及冷油下锅，经实测溅油量减少 80%

湿煎法颠覆了“青椒必须擦干”的固有认知，利用水分蒸发形成均匀的热循环，焦斑更为深邃，用油量更少。煎好的虎皮青椒外脆里嫩，搭配万能料汁能够成为下饭的神器、拌面的绝佳搭档。冷藏密封保存 3 天，复热后焦脆感仍能保留 70%。