在老闵行一处不起眼的园区里竟藏着一家“非遗”美食！为了寻找上海老咪道，近日，记者来到了位于北桥镇鹤翔路40号的阿小弟桶蒸糕门店，并见到了“阿小弟”本人——今年六十多岁的罗仁官，这家店由他和妻子宋爱华共同经营。

“在我们那叫我大名可能没几个人认识，说‘阿小弟’大家都知道的。”而“阿小弟”这个名字也因桶蒸糕让更多食客们熟知。

然而，此次采访中罗仁官却透露：再做三年就不做了……或许三年后，“阿小弟”夫妻俩的这门“非遗”手艺就要面临失传。

最忙时一天卖四五百个，

凌晨两点开做！

不是开在沿街，而是在一个园区里，当记者跟着导航指引寻找这家桶蒸糕店时，突然看到一块写着“上海市非遗项目阿小弟桶蒸糕”的红色招牌，到了！

走进店里，未见有人却先闻到了阵阵米香，还带着一丝丝甜味儿。听到声音，正给做桶蒸糕的罗师傅从厨房里走出。

罗师傅告诉记者，现在属于淡季，蒸糕就根据客人的预定按量做，保证当天蒸当天客人来取或者邮寄。

“闲的时候很闲，忙的时候根本忙不过来。”罗师傅透露，做糕最忙的要数过年和重阳节期间，很多客人不仅自己买来吃，还会送人，多的时候一天要做上四五百个，“凌晨两点就开始准备，有时候要忙到晚上十点多。”

定桶蒸糕的客人来自全国各地，“以前可能是江浙沪的人喜欢吃这种米糕，现在还有很多安徽、北京、四川这些地方的顾客来定，我做好就给他们发过去。”罗师傅回忆，远的地方还寄过内蒙古，担心米糕变质走的是空运，“一块糕运费要一百多了哦！”

虽然桶蒸糕可寄送，但却不是一整年都能吃到的，“夏天太热，常温就要三十多度，炉子一开更热了，要四十多度啦，像这种米粉一不留神就容易变质，所以七八月份是不做的。”罗师傅说。

坚守传统工艺！

必须用杉木桶蒸

在罗师傅看来，吃的东西一方面新鲜很重要，此外就是看它的制作工艺。

“先泡米、再磨粉，磨好了之后放在盆里加糖拌匀，醒上几个小时等糖融化了产生水分才能开始做糕，这样吃口才好。”罗师傅介绍，蒸糕里的米和糖都有讲究，其中米粉是大米和糯米按比例混合，糖则是红糖和白糖，材料备好后就一层米粉一层糖馅再一层米粉……在这个基础上，按照不同的口味添加小料，比如核桃红枣、赤豆、蜜枣等。

一个糕味道好，除了这些食材还需要木桶的加持，“我这个糕每一块都是要用杉木桶蒸的，这样蒸出来的才有香味。”

罗师傅补充，蒸的时候所有材料不能一口气都放到桶里，要等底层的蒸熟了，再往上铺粉、磨平后继续蒸，一个糕要蒸上20分钟左右。

出锅后，先把木桶中的蒸糕扣在面板上，揭开蒸屉纸后要喷上糖水，这一步是防止蒸糕冷却后表面变硬……静置到蒸糕稍微冷却后就可以包装了。

包装同样有巧思，罗师傅选择了用牛皮纸和麻绳包裹，“和桶蒸糕很配，我不喜欢花里胡哨的，这样包装好后可以直接拎着麻绳，蒸糕也不会倾倒，拿回家还是圆的。”

口味上，卖得多的是核桃红枣、赤豆的，罗师傅介绍，这两款口味不会太甜，喜欢吃甜口的还会买红糖糕，“什么都不放，就是米粉和红糖”，还有蜜枣的也比较甜；体型上，有大蒸糕和小蒸糕两种选择，大蒸糕可按斤购买，两斤起售；小蒸糕则是按个卖，价格在50元到60元不等。