西安被称为碳水之都，无论你走到哪里看到的都是一些小摊小贩在售卖各种做的面食，这就是西安的特色所在，西安的面食有着非常悠久的历史，甚至可以追溯到上千年前。

在这上千年的时间里，西安的面食不断的发展壮大，也越发有自己特色，只要到了西安，你可以在街头的夜市中看到各式各样的面食，而且他们的口感和味道完全不一样。

甚至各个不同的小摊都可以做出不同的美味，而这些米食也吸引着无数游客前来体验和尝试，现在就连那些有名的大排档连锁也纷纷开到西安了。

如此一来，西安的面食就更加丰富多样了，而作为游客来到这里，想必你会吃到了众多好吃的，但毕竟不是本地人，吃习惯了这些米食后，你也回想起家乡的一些炒面类的家常美食，这就回不去自己的家乡了吗?

当然不是，如果你想吃之前吃过的一些炒面的话，其实自己在家照样能够做，只要你家的厨房还算齐全，只消30分钟，简单又高效。

这个家常美食就是炒细面，在西安这么吃米食的大环境中，炒细面自然也变得多样化，这像是在许多地方一样，炒细面也分为素炒、蛋炒和肉炒。

其中肉炒又有三种最为常见，一般在餐馆点的比较多，分别是肉丝炒细面、牛肉炒细面和羊肉炒细面，而今天就给大家带来最为常见也算是标准版的肉丝炒细面的做法。

炒细面的主要食材自然就是细面了，正宗的做法上是用从专门做鲜面的店里买回来的专用面条，才可以做出正宗的炒细面。

这些鲜面是用生麦粒经过筛选、清洗和浸泡后磨成粉，再用水和后得到的面团方式制成，所以这种新鲜出的面条有着非常好的劲道比普通的挂面的劲道要好太多。

别看熟悉面的现在用上的更多的是机器，制作出来的丝更加均匀，看着更好看些，其实他们的口感不如手工制作，因为这些机械制作或许你会以为这样就能更加劲道，其实不然。

机械制作出的面条更容易粘连在一起，因为他们不会像手工制作那般每根都裹满了油，没有油的话，势必就会使得面条太过紧实以至于粘连在一起，不仅会影响口感，更不容易熟。

但是机器制作的东西总是适合大众的，好不好吃又严格意义上来说是无法评判的，你又如何判断没有吃过机器制作的炒细面的人对手动制作的炒细面是否喜欢呢?

所以这要看你自己辨别，让你来做出选择，若是你家附近有专门做鲜面的店，那就赶紧去买吧，本次介绍的方法也是使用这种鲜面的情况下，可以更好地保证炒面的口感和味道。

而若是没有的话，诀窍自会给出，这里有一种特殊的类型叫做细棍棍面的，是用专门做出来的专用粉末混合水和成糊糊后装桶，用压出来的管子捏出来，每根都裹有一层油，这样可以避免粘连。

这类米食一般超市都会有卖，如果超市没有的话，可以去一些大型批发市场看看，那里有更充足的一些商品。

若是找到了，可以直接使用。

若是找不到的话，又或者你手上有一些更加粗的大挂面，那么也可以使用，只需要把它们进行简单处理一下，把它们放入开水中煮熟后捞出沥干，然后加冷水漂洗一遍再沥干就行了。

这样处理后的挂面有着和细棍棍一般差不多年，更容易入味，不粘连也很适合，但具体怎么用还是得看自己准备哪些食材。