糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，外酥里嫩、酸甜开胃。

食材准备

- 猪里脊肉 300克

- 盐 1小勺

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1勺

- 鸡蛋 1个（蛋清或全蛋均可）

- 玉米淀粉（或土豆淀粉） 50克

- 白糖 3勺

- 白醋/米醋 3勺

- 番茄酱 2勺

- 清水 4勺

- 生抽 1勺

- 淀粉 1小勺

- 食用油

- 熟白芝麻、葱花

制作步骤

1. 处理里脊肉

- 里脊肉切成手指粗的条，加盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋抓匀，腌制15分钟。

2. 裹粉炸制

- 腌好的肉均匀裹上淀粉（确保每条肉不粘连）。

- 油温6成热（筷子插入冒小泡），逐条下肉中火炸至浅黄定型，捞出沥油。

- 升高油温至8成热，复炸10-20秒至金黄酥脆，捞出备用。

3. 调制糖醋汁

- 碗中加白糖、醋、番茄酱、生抽、清水搅匀。

- 另取小碗用1勺淀粉 2勺水调成水淀粉备用。

4. 炒糖醋汁

- 锅留底油，倒入糖醋汁小火熬至冒泡，加水淀粉勾芡至浓稠。

- 倒入炸好的里脊肉快速翻炒，裹匀酱汁后关火。

5. 装盘

- 撒白芝麻和葱花点缀，趁热食用更酥脆！

关键技巧

- 复炸：第一次炸定型，第二次高温炸酥脆。

- 糖醋比例：1:1为基础，可按口味调整酸甜度。

- 快速翻炒：酱汁裹匀后立即关火，避免肉变软。