土猪在凉山上用熟食喂养，生长周期长。然后进入冬腊月请仙人瞧日子宰*（*时候还要烧钱纸），用开水烫毛并，迅速去除内脏肢解后把后腿平摊散热。中午吃猪肝、血辣子、小炒肉、豆腐、洋芋皮、煮芋头、红豆酸汤。下午洗猪大肠，把粉肠剔除跟巷圈肉排骨斜角肉一起煮墩子肉。装猪血豆腐肠子，烙猪脑壳去毛去骨过水刚好熟立即起锅切薄片过凉水做子戒肉。晚饭宾客散去，留下比较得力的亲友帮忙腌制火腿、正菜。后退把血管挑破、由猪蹄向脊骨顺着反复搓揉，直至血水全部抹出来。再按比例称盐（一般一斤3钱左右，根据宰*时的气候各个地方略有增减）；把肉放在*猪着上铺平然后均匀撒上一层盐静置15分钟左右待肉把盐份吸收完再撒点盐反复搓揉15分钟；然后再静置20分钟让猪腿尽量吸收盐。最后把剩余的盐全部撒上再反复搓揉15分钟，搓揉的过程中要轻轻的du下腿。然后把烫猪的大锅洗净支好，在锅底铺上一层稻草，依次放入后腿，前腿，正菜。最后再盖上一层草帘子。在这个过程中也就把猪油炼好了，放入适当黄豆炒熟就是油渣酥豆了，大家围锅而坐，再来上一杯包谷酒，甚是惬意。此时已是凌晨！待腌制四五天后肉以大量渗出盐水，此时就要翻肉并调整位置，让肉充分腌透。大概过15天左右准备好草绳用猪蹄扣把腿挂在木架房二楼阴凉通风的地方！静待时间的发酵，春暖花开的时候，在盐和春风的蹂躏下，猪腿逐渐失去水分，渐渐显现出元宝样！此时要不断置换位置，让每只腿都和春姑娘有个美好的邂逅！经过春的洗礼，猪腿进入了炎热的夏天，炎炎夏日正是它开始发酵的好日子；此时它最需要你无微不至的照顾，防止高温把它灼伤，要及时给它避暑；熬过骄阳似火的日子，迎来了秋高气爽风和日丽的日子，这时霜露悄悄的给猪腿穿上了一层绿衣服（露霉烟），这时才可以叫火腿！当然经过三载春夏秋冬洗礼的才是大家的最爱！