椒丝腐乳炒通菜

材料：

通菜500克，腐乳4块、腐乳汁少许，红椒、生姜、大蒜适量，花生油、食盐、鸡精、米酒、淀粉少许。

做法：

（1）通菜切头切段后洗净，红椒、生姜洗净切丝，大蒜去衣拍扁切成蒜泥，腐乳加少许腐乳汁、盐、米酒混合，用勺子压扁腐乳，调出一个腐乳酱。生淀粉加少许水调成芡。

（2）热锅下少量的花生油，爆香蒜泥、椒丝和姜丝后盛出。

（3）重新热锅下水200毫升，煮沸，加入爆香的蒜泥、姜丝和椒丝，再放入通菜，稍翻炒后盖盖子，焖1分钟开锅，再翻炒，加入腐乳酱，翻炒均匀，加入芡汁，略炒干身即可。

专家点评：

椒丝腐乳通菜可谓是一道名菜，但是在家中通常会炒至发黑。想要不发黑，就要用到刚才所说的第一招：沸水 油，让油水混合物快速与通菜相混合，裹在通心菜表面，这样通心菜就不容易发黑了。

在调腐乳汁的时候加入少许的料酒，可以祛除青菜的青涩味道。在这过程当中，尽管盖上锅盖，但是时间一定要控制在1分钟左右，这样基本很快熟，又不会变黄发黑。最后再快火炒多一下，就基本上可以了。这个做法又快又好吃，快来尝尝吧。

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本期当值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。