一碗糖水，承载着岭南人千年的养生智慧，也藏着五星级后厨从不外传的食材密码。当秋风裹着微凉拂过街巷，灶台上咕嘟冒泡的白果腐竹薏米糖水，总能让玻璃窗蒙上一层暖融融的雾气。这碗看似寻常的港式甜品，实则是米其林主厨私房菜单里的隐藏款——白果的温润如玉，腐竹的豆香缠绵，薏米的清雅回甘，在冰糖与泉水交融的韵律中，竟暗合了米其林指南对"平衡感"的极致追求 。
您可别小看这琥珀色的汤底，揭开盖子那刻，空气里浮动的都是《本草纲目》里的草木密码。白果裹挟着银杏酸与白果酚，像把温柔小梳子梳理着燥气过盛的肺腑；薏米粒粒饱满如珍珠，祛湿美白的功力早在《神农本草经》里就盖过章；腐竹吸饱了糖水后化作云絮，释放的植物蛋白能让肌肤尝到"喝燕窝"的奢侈感 。大厨最懂这四味食材的默契——白果需煮至芯透而形不散，腐竹要在将化未化时锁住豆香，薏米得用隔夜山泉水唤醒糯性，最后点睛的溏心蛋，蛋黄流淌的瞬间恰似琥珀熔金，这般火候把控的玄机，可比煎牛排讲究得多。
舀一勺送入口中，先是冰糖的清甜唤醒味蕾，接着腐竹的绵密裹着白果的甘冽在齿间流转，薏米粒蹦跳着弹开秋燥，最后溏心蛋液的浓醇为这场味觉交响乐落下鎏金休止符。难怪广东阿嬷常说："三伏天的凉茶，秋分后的糖水，都是老天爷赏的养生帖。"这碗传承千年的东方甜汤，既抚得了米其林评委的刁钻舌头，也暖得了寻常人家的烟火灶台。
银杏，俗称白果。没想到它这么受欢迎，和腐竹一起煲汤特别不错。 白果腐竹糖水真是久违的港式甜品。 于是，昨晚我煮了一锅，还加煮了糖心鸡蛋，营养就更丰富了。
三人份材料
白果（已去壳）：20 - 25粒
腐竹：1 - 2块
薏米（可按个人喜好增减）：50克
鸡蛋（可不加）：3个
滚水（开水）：1500毫升
冰糖：适量
做法
先把薏米冲洗一下，然后用水浸泡半小时。白果洗净后，和薏米一起放入装有滚水（开水）的锅里，用中慢火煮，煮到白果和薏米变软，大概需要40 - 45分钟。
腐竹冲洗后，用水稍微泡软，放入锅中，煮到软烂。加入适量冰糖，自己尝一下味道，满意了就可以。我喜欢加鸡蛋一起吃，小心地把鸡蛋放进去，煮5分钟左右，关火后再焖一会儿，把鸡蛋煮到刚刚熟。鸡蛋软软滑滑的，和腐竹、糖水一起吃，味道超棒！
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