地处吴头楚尾，史称粤户闽庭的江西，早在秦汉时期就是富饶的鱼米之乡。至唐宋王朝， 经济已相当繁荣，粮、茶等物产居全国领先地位，是当时朝廷的重要贡赋基地。明清时期，全国著名的“四大米市”和“五大茶市”，江西各占其二，故有“物华天宝，入杰地灵”的盛誉。

江西泰和武山鸡（即泰和乌鸡）

江西菜肴简称赣菜，它的形成是在漫长的历史发展进程中，不断改进创新的基础上，逐渐孕育成熟自成体系的。作为一种地方风味菜，赣菜在中国菜肴的百花园中占有重要的地位。

赣菜，其主要特色是选料精细，讲究刀工，注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炒，注重保持原汁原味，突出鲜、香，偏重口感的爽而不腻和兼有辛辣。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原料大都是选用当地-的土特产，故地方特色浓厚。江西风味佳肴甚多，有筵席上品“清炖武山鸡”；脍炙人口的“三杯鸡”；诱人垂涎的“家乡肉”；肉质细嫩的婺源荷包红鲤鱼；味美肉嫩“银鱼炒藕丝”；别具一格、风味典雅的“四星望月”等等，均是久负盛名的佳肴。首先，给大家介绍一下有筵席上品“清炖武山鸡”。

江西泰和武山鸡（泰和乌鸡）

在江两吉安市泰和县境内，有种世界闻名稀有珍禽——武山鸡。这种鸡通体毛色白而无杂，耳绿，双冠，冠后有一撮绒毛突起（俗称凤冠披领）。鸡生五爪，个头矮小，头颈偏短，体态轻盈，娇小玲珑，鸡皮、肉、骨均乌黑，故也称泰和乌鸡。用这种鸡清炖，是江西最佳传统名菜之一。

筵席上品“清炖武山鸡”

武山鸡（即泰和乌鸡）的传说很神，据传泰和原本没有什么武山，不知从什么年代起，这里突然有座巍峨十里大山拔地而起，被人谓之新山。又因其形酷似武士，故又名武山。崛起的新山引得八仙从天而降。一天，八仙在武山开宴，向王母娘娘借琼浆玉液，吝啬的王母不肯。王母身边的一对内白凤仙子有心帮助，吐出甘甜的琼浆玉液，顷刻化作一股清澈泉水，流到山下潭中。