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说起河南许昌地方特色小吃菜馍，它的地域局限性特别小，一但你走出中原文化圈，再也找不到它的身影。以河南许昌为中心，东可以辐射到扶沟，西华。南到漯河，西平，再往南就很难寻到它的足迹。虽然五六十年代，驻马店归属许昌专区管辖，但是咱许昌的风味小吃，居然不被驻马店人接受。往西，南，北看面食文化根深蒂固，鲁山，方城，汝州，宝丰，临汝，偃师，巩义，荥阳，郑州，新郑，尉氏，鄢陵，其余涉及不到的县市，菜馍就爱莫能助了。咱不是说菜馍能涉及到的地域很广泛，仅凭中原饮食文化圈它就是一方独特的风味小吃。菜馍的制作也随着小圈子而各有特色，比如菜馍所用的食材，就变化多端，一年四季随着时令食材而变换特色。春天人们想吃菜馍，所用的食材就是小白菜，鸡蛋，粉条，洋葱，绿豆芽，胡萝卜丝，再添加一点食香，和嫩花椒叶，做出来的菜馍最佳。夏天来了，制作菜馍又有了大叶苋菜，荆芥，鸡蛋，粉条，小茴香，和黄瓜丝，那个清爽可口让你回味无穷。进入秋季各种瓜果也逐渐成熟，用嫩南瓜做菜馍食材，也是独特风味，再配上藿香叶子，紫苏，一把韭菜花做特色调味，更是绝配，绿豆芽，洋葱必须有。再说说钧瓷故乡禹州人吃菜馍，虽然禹州距离许昌不远，但是，他们当地制作菜馍就是别具一格了。菜馍制作的基本配菜还是以苋菜为主，再添加一点野生扫帚苗，藿香叶子，食香菜，禹州粉条，鸡蛋及各种佐料应有尽有，唯一和许昌不同的是，禹州人制作菜馍不放盐，俗称的淡菜馍。等热气腾腾的菜馍出锅，禹州人会拿蒜臼，捣出蒜泥，再放一点韭菜花做调料，盐，鸡精，醋，辣椒油，一小碗蒜泥端上来，拿热菜馍，蘸着蒜泥吃菜馍，更是一方独特的吃法，而享誉一方。对于中原饮食圈以外的朋友，菜馍可能就有些陌生了。制作菜馍，和我们中原饮食里的落馍，如出一辙。第一步骤，先拿面粉和面，面团软硬和做馒头面大概近似。等面醒后，就可以分面咎了，用我们中原独有的小擀面杖，把小面咎，擀开，擀大，大概比山东煎饼小，而后铺上调制的菜馍配料菜，再擀一个大面皮，蒙在先前铺设好的配菜上，把两层面用手摁压在一起，一个菜馍就可以下锅烙菜馍了，最好在锅底放适量的油，增添菜馍的美感，色香味美赢得您的味蕾。

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