爱吃川菜的朋友们，你们有没有过这种让人抓狂的时刻：满心欢喜地订了份宫保鸡丁外卖，或者走进一家饭馆，眼巴巴地盼着那盘传说中好吃到爆的宫保鸡丁端上桌。结果呢，菜一端上来，满心的期待“哗啦”一下就没影了。

鸡肉咬一口，干巴巴的，柴得跟嚼干树枝似的，花生米软塌塌，一点都不酥脆，配菜更是乱得没谱，胡萝卜切得老大一块，黄瓜蔫蔫的，看着就倒胃口。再尝尝味道，要么甜得发腻，让人直反胃，要么辣得嗓子冒火，那说好的独特“荔枝味”，啥都不剩了，完全就是一盘乱七八糟的“大杂烩”！咱就想痛痛快快吃口正宗、色香味俱全的宫保鸡丁，咋就这么难呢？别发愁啦，今天我就给大伙分享个独家妙招，跟着学，保准让你麻溜儿搞定超诱人的宫保鸡丁，一般人我可不告诉他！

做宫保鸡丁，食材要是没选好，后面再咋折腾都是白费劲。先说鸡肉，这可是主角中的主角啊！选鸡胸肉的话，肉质比较嫩，脂肪少；要是你想口感更带劲，有点嚼劲，那鸡腿肉就是首选，它的肉更紧实，汁水还足。挑的时候，瞅颜色，得是粉嘟嘟、嫩嫩的，要是发白发灰，那肯定不新鲜；再上手摸摸，紧实有弹性的才靠谱，软乎乎的就别要了。我之前贪图便宜买过一回不新鲜的鸡肉，做出来那味儿，全家人都撇嘴巴，白忙活一场。

花生米也千万不能凑合，它可是这道菜的“神来之笔”，得炸得金黄酥脆。冷锅冷油把花生米倒进去，开小火，慢悠悠地翻炒，眼睛可得瞪大了盯着，等听到噼里啪啦的响声快没了，花生米颜色稍微变深一点，赶紧捞出来，这时候的花生米最酥脆，放一会儿就变软了，所以得瞅准时机。要是火大了，“嗖”一下就糊了，黑乎乎的，苦得没法吃。