孙名齐

俄罗斯最知名的菜肴是什么?

俄罗斯酸黄瓜!

一直认为全世界最喜欢腌菜的似乎只是韩国，实际上，中国人，朝鲜人和日本人，都有秋天储菜腌菜备冬的习俗，而北边的老邻居俄罗斯腌菜排在首位当之无愧!

在俄罗斯几乎到处都能吃到酸黄瓜，这种腌菜普及度之高可能是大家想不到的。一直作为配菜的酸黄瓜，在俄罗斯人看来，却变成下酒菜，酸黄瓜酸脆的口感，配上烈性酒，受到不少俄罗斯人欢迎 。

酸黄瓜贮存时间长而且营养丰富，是俄罗斯最受欢迎的名菜。俄罗斯的酸黄瓜比在其它国家买到的要好吃很多倍。他们的酸黄瓜吃起来很酸，但是非常脆口。俄罗斯酸黄瓜的主要配料就是盐，蒜，还有一味香料—莳萝，就是洋茴香。可以说莳萝特殊的风味，是俄罗斯酸黄瓜的精髓。很多俄罗斯家庭都会做自制的酸黄瓜，秘诀就是在腌制前，把黄瓜在冷水中浸泡2-3小时，腌出来的黄瓜才会脆。最最最最重要的一件事：酸黄瓜一定要放进冷柜冷藏，只有冰凉的酸黄瓜才好吃。

酸黄瓜一般来说会与汤类或者烤肉类搭配，烤肉通常都比较腻，酸黄瓜则可以解腻。汤类里就更常见了。

那时候在哈尔滨，中央大街上，经常看见俄罗斯人，推着小车沿街卖酸黄瓜。酸黄瓜放在一个木桶里，有人买就称好酸黄瓜然后舀酸黄瓜汤。

小车上还有别的东西，草莓、西红柿、沙果啥的，都是在自己家的小院里种的。那时候，这些俄国人的生计已经比较艰苦了，经常要变卖家里的物件。

除了中央大街，纪念塔广场那里，也是马达姆卖东西的地方。

在俄罗斯包括在哈尔滨居住的俄罗斯人。只有你想不到的，没有他们不能腌的。他们把腌菜当成一种艺术创作，就像画一幅田园风光画那样认真“一笔一划”一丝不苟，讲究加工精细、讲究色泽搭配。最著名的是当属排在世界三大腌菜首位的酸黄瓜。现在欧美市场见到最多的酸黄瓜罐头都标有Russischen Stil标识(俄式)，也可见俄式酸黄瓜的霸主地位。

一百多年前俄罗斯人带着他们贮存、腌菜的手艺和生活习惯，随着中东铁路建设和十月革命大逃亡来到了哈尔滨。

他们一般住在俄罗斯风格独门独院，用白石灰或米黄色涂料粉刷的板夹泥墙的房子附带一个小院。绿油漆的洋铁皮房盖、带雕花的松木房檐、厚厚窗户永远挂着白色的针织窗帘。用一人多高木头板障子围成的小园，修剪整齐的榆树墙分隔开了房子和人行道，院内显得很神秘。板障中木门安装着手摇门铃那是中国淘气包们经常拉动的地方。

板障子内的小园是俄国人的自由天地，草地、鲜花、草莓、樱桃、丁香树和沙果树，露天的白色浴盆、烧烤用的铁架子、铺在地上晒太阳的毯子、长条凳和小木桌、马神井、角落里堆放着废弃的汽车、电驴子……

就像东北人每年十月初的扒炕抹墙、积酸菜一样，老毛子过冬前贮存菜、腌菜、修房也是传统。

俄罗斯冬天寒冷且漫长，尤其在农村地区，大半年吃不到新鲜蔬菜水果。他们对过冬前的准备十分重视，从八月就开始腌菜了。