文图：吴荣辉
开渔节后，海岛洞头的农贸市场里，最耀眼的“明星”莫过于那亲民的海鲜——“丝丁儿”（闽南语），学名龙头鱼，温州话“水潺”。家家户户的餐桌上，红烧“丝丁儿”是一道不可或缺的美食，散发着海岛渔家的独特风味。
“丝丁儿”的脑袋上绝大部份面积被嘴占用，它眼睛很小，牙齿大小不一，成丛分布，有些牙齿甚至可以向内平放。要是剖开它的肚子，你会发现里面往往藏着还未消化的各种虾、虾蛄、小乌贼，以及鱼的幼体，甚至有它的同类。这不禁让人联想到它“穷凶极恶”的吃相。此刻，你脑海中会不会浮现出一条长着巨大龙头的怪鱼，在大海里翻腾，搅起千层巨浪的情形？
“龙头鱼”这长相，集阳刚之气和海洋生物的霸气，但事实上你看到的只是纯属表象。其实，它身子“弱”着呢。传说，龙头鱼身上原本长有硬骨，为了帮助鳓鱼筹骨壮身，它献出了自己唯一的硬骨，之后就瘫软在龙宫门口。海龙王被它的热心肠和富有牺牲精神所感动，便赐它一个“龙头”，以免柔弱无力而受欺负。如今，它全身只有一根白色主骨，并且主骨是柔软的。它身上其他的鱼骨又细又软，好似胡须一般。它鱼体含水量极大，似集海洋之水沫修炼而成，浑身娇艳，水嫩水嫩的，犹如刚出浴的贵妃，是鱼中异类，给人一见倾心的初恋感，就像贾宝玉说的“女子是水做的骨肉，见到女子变清爽”。鉴于它身子“柔弱无骨”的特性，民间还给它取了更加直白的俗名，如“豆腐鱼”“鼻涕鱼”“水潺”等。
这下子，你会不会心有灵犀不点也通地领会我们闽南语亲昵地叫它“丝丁儿”，其实更是强调它体内含水量大，身子像丝绸般顺滑的特点？
“丝丁儿”还有烈女之性情，一旦被网上，离水即死，绝无存活可能，就算立马冰冻，也保存不了太久。以致至今无法人工养殖。它一生只活一年，以保持族种的纯净。由于“丝丁儿”不易保鲜，如果没能及时出售，很快就会腐烂，所以它的价格十分“美丽”。记得我小的时候，它甚至被贱卖到1元5斤。
随着经济发展，人们在不断探索中寻找自己的味觉舒适区，“丝丁儿”越来越受青睐，喜欢“丝丁儿”的人真不少。在我们洞头，红烧“丝丁儿”是家常做法；汤鲜肉嫩的是“丝丁儿”汤；沉淀岁月质感的是“丝丁儿”干；香酥爽口的是脆皮“丝丁儿”；清爽不腻的是“丝丁儿”饼……
红烧“丝丁儿”的烹饪方式简单而美味。去头去尾去内脏，清洗干净，切成小段备用。处理时要小心其锋利的牙齿，若遇到鱼籽，可一并保留。起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒入“丝丁儿”，稍微煎一下，不要翻动它。新鲜的“丝丁儿”经煎制，肉质会更加结实。其间，端着锅稍微晃动一下，以避免粘锅。倒入一勺生抽和老抽，一勺料酒，用锅铲轻轻翻一下面，动作一定要轻，否则肉质细嫩的“丝丁儿”容易碎。整个过程不需要加水。放入小米辣，大火收汁，撒上葱花即可出锅。无需额外加盐和鸡精，因其味道已足够鲜美。
红烧后的“丝丁儿”颜色诱人，轻轻夹起一口，放进嘴里轻轻一嗦，“侍儿扶起娇无力”，鱼肉与骨头完美分离，丰腴柔嫩，入口即化，无鱼可比，令人食欲大开。即便是给小孩吃，也无需担心鱼刺卡喉的问题。
“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”柔若无骨的“丝丁儿”，是海岛渔家的独特风味，也是人间烟火中的一抹亮色。还等什么？赶紧呼朋唤友，一同品尝这海岛的美味吧！
