水煮鱼。

·干毛巾擦干净鱼身，切下鱼头剁成两半，鱼骨剁成大块。

·斜刀片下鱼排，剁成小块。

·鱼肉片成薄厚均匀的鱼片。

·腌肉片，盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀。

·煎鱼骨，下锅后煎三分钟翻面，煎至两面金黄。

·加热水，水开煮五分钟。

·炒料，少许油，葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。

·火锅料、豆瓣酱炒出红油。

·倒入鱼汤，盐、胡椒粉煮五分钟。

·捞出鱼骨铺底，捞出料渣。

·放配菜，煮熟捞出铺碗底。

·关火放鱼片，放完后开火，水开煮一分钟左右。

·倒入碗中，蒜末、热油，油热放辣椒、花椒泼到鱼肉上，撒芝麻、香葱。

关门。