福建省是我国的美食大省，佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、白斩河田鸡、武夷熏鸭等数不尽的美味都源自于福建省。而位于福建西部——闽、粤、赣三省交界处的龙岩市，不仅是客家文化的发源地之一，更是闽西菜的代表。

在物资丰富的龙岩，人们追求食材新鲜的同时，也会将食材制作成干货，这是当地人珍惜食材的体现。而龙岩的干货，也成为了当地尤为重要的一张美食名片。这些经过古法技艺制作出来的食材，不仅体现了时间的风韵 ，也多了一抹浓厚的古法味道。就连龙岩人春节的餐桌上，都少不了由本地干货制成的一道道特色【闽味】。

龙岩市永定区地处福建省西南部，这里土壤松软肥沃，具有良好的透气性，且水量充沛，这为芥菜的种植带来了得天独厚的自然条件。秋收立冬后，家家户户都会种植芥菜作为冬储食物，以用来准备春节期间餐桌上一种美食必备的原材料——永定菜干。

小课堂：永定菜干

将芥菜制作成菜干，是永定区人们对于芥菜多样的处理手法中，传承最久的一种方式，相传已有400多年的历史。生长成熟的芥菜经过收割后，进行水洗、摘叶、晾晒，就可以进行菜*制作了。在春节前收获的新鲜芥菜，历经近一个月左右的洗、蒸、切、晒等工序加工后，已经成为色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口的永定菜干。