虾肉以鲜甜弹嫩著称，不同品种与烹饪手法碰撞出独特风味。分享三道经典做法，轻松拿捏宴客菜与家常味。

**一、白灼基围虾：极简至鲜**

**食材**：基围虾300克、姜3片、葱2根、米酒1勺；蘸料（生抽2勺、鱼露半勺、小米辣1根、香菜末少许）。

**步骤**：

1. 鲜虾洗净，剪去长须，冰水浸泡10分钟更脆爽。

2. 锅中加清水、姜片、葱结、米酒，大火煮沸后倒入虾，煮至虾身弯曲（约1分钟），迅速捞出入冰水镇凉。

3. 调配蘸料：混合生抽、鱼露，撒小米辣圈与香菜末，淋一勺热汤调匀。

**关键**：水沸后再下虾，确保肉质紧实；冰镇锁住汁水，虾壳更易剥离。

**二、油焖对虾：酱香浓郁**

**食材**：对虾8只、葱姜蒜末各1勺、生抽2勺、老抽半勺、黄酒1勺、白糖1小勺。

**步骤**：

1. 对虾剪须开背去沙线，厨房纸吸干水分。

2. 热锅冷油烧至七成热，爆香葱姜蒜，放入对虾煎至两面金黄出红油。

3. 烹入黄酒，加生抽、老抽、白糖及小半碗热水，中火焖3分钟，转大火收汁至浓稠，撒葱花出锅。

**关键**：煎虾时用锅铲轻压头部逼出虾油，酱汁更红亮；白糖提鲜忌多，避免过甜。

**三、金银蒜蒸龙虾：霸气宴客**

**食材**：小青龙1只、蒜蓉50克、粉丝1把、蒸鱼豉油2勺、葱花适量。

**步骤**：

1. 龙虾排尿后对半剖开，粉丝冷水泡软垫盘底，摆上龙虾。

2. 制作金银蒜：一半蒜蓉油炸至金黄，与生蒜混合，加少许盐拌匀铺满虾肉。

3. 蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟，取出淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇一勺热油激香。

**关键**：金银蒜比例1:1，香气层次丰富；蒸制时间按龙虾大小调整，每500克增2分钟。

白灼品本味，油焖求醇厚，蒜蒸显豪气，三种手法将虾的鲜甜发挥得淋漓尽致。掌握火候与调味平衡，厨房新手也能轻松复刻地道风味