最近，猪肉又大幅度涨价了，很多人都直呼吃不起了。而牛羊肉在夏天吃，又容易上火。这时候就可以多吃一些鸡肉，高蛋白低脂肪，夏天食用可以温补滋养，价格也比较便宜。

鸡肉的做法也有许多，可以烤、可以炖汤、可以炒，但最适合夏天的做法，还是白切鸡。白切鸡是广东最为出名的一种做法，因为做好的白切鸡能够更大程度地保留鸡肉的鲜嫩和营养，所以现在广受欢迎。

但是，有很多人自己在家做白切鸡的时候，做出来的白切鸡，肉质又老又柴，一点也不好吃。那是因为在做白切鸡的时候，直接就把鸡肉下锅煮了。要想做出香嫩美味又多汁的白切鸡，在下锅之前还要多做这2步，一起来看看吧！

【白切鸡】

食材准备：一只2斤左右的新鲜走地鸡、小葱、生姜、、陈皮、香叶、草果、食盐、生抽、白酒

具体做法：

1、做白切鸡最好选用走地鸡，也就是散养的鸡，这样的鸡肉质更加紧实鲜嫩，营养更高。把鸡宰*后，处理干净鸡毛和内脏，切掉鸡屁股，鸡脖子处的油脂也片掉。然后放进盆子里，加清水浸泡20分钟，把血水和杂质浸泡出来后，放在水龙头下，用流动水冲洗干净。