咱们中国人的餐桌上，炒菜要占到八成，中国国菜的主体就是炒菜。炒菜放油很多人都知道，一方面是因为放了油菜不容易粘锅；另一方面放了油以后，菜熟得也比较快，菜的色泽也好看，并且油本身也有调和滋味的作用，也可以增加食物的营养，让菜变得更美味可口。所以咱们中国人在炒菜的时候或多或少都要放油。

但是，炒菜放油是惯例，却也很有讲究，什么时候放，放多少，这些细节都很重要，很多人第一步就做错了，我也是才知道。

基本上很多家庭在炒菜的时候，都是第一步先往锅里倒上食用油，等油烧到微微冒烟的时候再倒入菜，或者忘记看油，等注意的时候油已经冒烟了。但是这样炒菜不仅油烟多，还容易糊锅，更损失了不少菜中的营养，甚至会产生对人体有害的物质。而热锅凉油的炒菜方式，不但不会糊锅，还能更好地锁住菜中的营养物质。因此炒菜的时候油热就行。

炒菜先倒油，还有个弊端就是新手很难把握用油的量，还有很多的长辈会觉得油多炒出来的菜更香。但做菜的时候真的不宜倒油过多，因为这些隐形的油脂摄入过多，不仅会对我们的身体不利还会造成肥胖，这是因为虽然富含不饱和脂肪酸，但是这种物质极易被氧化而产生有毒的氧化物。

特别是维生素C氧化分解后会失去正常功能，长期吃这样的菜不仅没有营养还会造成体内维生素摄入不足，更有甚者会产生老年斑，这也是为什么现在人崇尚少油更健康。

因此，炒菜的时候，放油一定要把握好时机和用量。

当油温低于180℃的时候，油中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180℃的时候，其中的不饱和脂肪酸和维生素C就会被破坏。若此时不注意导致温度不断升高，就会产生对人体非常不利的气体。

炒菜放油有讲究，什么时候放，放多少，这些细节很重要。每天不知道吃什么，不如关注@梓棋食记。如果你也喜欢这篇文章，欢迎点赞、评论、转发和收藏，对我来说是前进的动力哦，这里梓棋也祝大家每天都有好心情。