今天买了4斤肉，做了两个口味的烤肠，喜欢吃烤肠的朋友一定要试一下这个做法，做出来真的是又q又弹又好吃。

·今天买了4斤猪后腿肉，这种猪后腿肉筋膜少，更适合拿来做烤肠，大概用清水冲一下就好，不要洗太久。

·然后把皮去掉，瘦肉跟肥肉分开切，切成这种小块。先把肥肉搅碎，打成比较细的肉沫，吃起来没那么肥腻。

·先打肥肉再打瘦肉，打瘦肉的时候会顺便把肥油刮干净，等会就比较好清洗。瘦肉也打成这样子，比较碎但是还留一点点小颗粒的。

·拿个锡纸把它盖起来，放到冰箱冷冻一个小时。

·把猪肠衣的一端套在水龙头上，往里面灌水来清洗一下猪肠衣，顺便检测一下它有没有破掉的。

·洗干净了装点清水，再来上一点点白酒，泡一会去去腥。

·冻了一个小时的肉能够保持低温的状态，这样的肉打出来就容易起胶，起到胶了做出来的烤肠就特别的q。

·先来调味，这里是盐、白糖、生抽还有红曲粉，加上去的颜色会很好看，没有也可以不加，还有木薯粉，最后是冰水。

·先把调料抓匀，然后再去搅打上劲，抓到它起胶。如果觉得太多可以分成两份来抓。家里如果有厨师机或者面包机也可以加给机器去搅，这样子更省力。我这个是面包机，用面包机或者厨师机就比较方便了，这么冷的天就不会搅的自己的手又很冷，用机器搅是又快速又轻松。

·它已经打成这种特别黏黏的了，很挂铲子的，一点都不会掉，用手搅打也要搅成这样的状态。

·今天打算做两个口味的烤肠，第一份做玉米的这一种，玉米粒要提前煮熟，然后放凉再加进来。第二份我就做成黑椒口味的，也不要放太多，太多会很辣，小孩子接受不了。

·最近好像也流行那种加糯米的，如果喜欢吃糯米的，你就加一点点糯米进去，糯米要提前浸泡。

·买肠衣的时候，它有送这种灌肠器，把肉给它塞进来，灌肠器的这个口，挤点肉出来，然后把这个肠衣给它套进来，套到末端这里，给它打个结。套这个长的你一定要有耐心，慢慢的这样子灌，你大概就给它灌均匀了，不要太满，大概就是六七分满的样子，你如果太满，它一加热会爆开的。