广东人，会吃鱼是出了名的。

清蒸、油炸、红烧……各种花样层出不穷。

但今天要说的，是“生炒鱼片”。

这道菜，在广东馆子里常见，特点就俩字：鲜嫩。

鱼片滑溜溜的，入口即化，配上浓郁的酱汁，我能连干三碗饭！

不过，馆子里的生炒鱼片，通常会过油炸。

炸过的鱼片，外酥里嫩，口感一流。

但问题是，油炸太费油了，在家做不现实。

而且，天天吃炸的，也不健康。

所以，今天教大家一个家常版的生炒鱼片，不用油炸，也能做出鲜嫩滑溜的口感。

选鱼是第一步。

什么鱼适合做生炒鱼片呢？

我推荐鲈鱼。

鲈鱼肉质鲜美，刺少，最关键的是，它够嫩。

当然，黑鱼、草鱼也可以，看个人喜好。

鱼买回来，处理干净，片成薄片。

不会片鱼？

没事，现在很多菜市场都能帮忙处理，省心省力。

鱼片处理好后，就要开始腌制了。