今天是大年初四，每次的春节，我家都会做很多的白丸子，放冰箱保存，吃的时候很方便，它可以涮火锅，可以炸，也可以直接吃，口感香糯，肉香滑嫩，冷了口感会更紧实。

白丸子是义县当地特色小吃，剩行几百年，它是用当地优质的红薯定粉和鲜肉精制而成，纯手工制作。制作虽然简单，但是还是有许多讲究的地方。

提到白丸子，我奶奶是那边人吧，所以从那时起，我们家每次春节都会做很多的白丸子，送给亲朋好友，它也是我家过年餐桌上一道特色美食。

今天把配方分享给你，学会了，你可以家用或者商业均可。

纯手工白丸子

1、高汤：大骨头两斤和鸡架一个，水12斤，大火烧开打去血沫，放葱10克，姜20克，转小火炖2小时左右即可，捞出渣子丢掉。

2：300克白萝卜去皮切丝，水开下锅煮1分钟左右捞出，投凉挤干水分切碎，熟萝卜碎就做好了备用。

3：取500克红薯淀粉放盆中，把高汤烧开，取500克高汤分四次放入淀粉中烫至黏稠，边放高汤边搅匀，再用手揉成面团，继续揉成光滑，很*淀粉糊，盖严醒10分钟。因为淀粉是越揉越软，越揉越细腻。

解读：用优质的红薯淀粉，如果淀粉是颗粒状，用擀面杖捣碎即可，