豆角一类的蔬菜，细分下来有很多个品种，比较常见的有豇豆、四季豆、扁豆、芸豆。芸豆在很多地方也叫做扁豆，相比其它豆角，它的口感更加细腻脆嫩，所以价格也比其它豆角要高一些，尤其是到了冬季，我们这边一斤都在十元以上。芸豆味道清香，营养丰富，尤其是钙的含量，在蔬菜中排在前列，是一年四季都值得常吃的蔬菜。

芸豆最适合炒着吃，可荤可素，可以单独成菜，也可以搭配其它。如果是素炒，几个干辣椒，几瓣蒜爆香，最后加点盐和白糖调味，简简单单就很美味。当然，荤素搭配又是另外一番滋味。我家最喜欢的就是芸豆炒肉片，肉片切得薄薄的，有肥有瘦味道更香。鲜香的肉片，配上脆嫩的芸豆，香味浓郁，但却好吃不腻。这道菜虽然只是家常做法，但是味道不输大菜，作为宴客菜也很赞。

芸豆炒肉

【食材】芸豆、猪肉、红椒、干辣椒、蒜、姜、盐、老抽、生抽、料酒、白糖

【具体做法】

1，芸豆肉质比较嫩，边缘也没有老筋，只需要掐掉两头，清洗干净就好。

2，把洗净的芸豆斜刀切成菱形块，切菱形块，切口更大，烹饪的过程中更好熟。