榆林被誉为“小北京”，有中国科威特之称，陕西陕北最北的一个地级市，与晋、蒙、宁、甘相接壤，属于黄原腹地，典型的黄土高原地貌，自古就有石峁文化、黄土文化、黄河文化、民歌文化、窑洞文化、边塞文化、大夏文化、宗教文化、唢呐文化、秧歌文化、九曲文化、说书文化、商贸文化、旱码头文化、石雕文化、腰鼓文化、多民族文化、饮食文化等，各种文化多样多元，今天我们要说的是榆林的面文化。

榆林人的一天从面开始，清晨，来一碗热气腾腾的羊杂碎或者杂碎面，中午来碗饸饹面，晚上再来碗剁荞面或者羊肉面，感觉生活是如此的惬意！榆林的面食花样繁多，做法不一，即使你一星期不重样吃面都可以实现，都不会感到腻！榆林的面食有时候不仅仅是为了果腹，同时也满足味蕾的享受，接下来就跟随小编的小碎步，一起看看榆林的十大名面吧！

羊肉面，在榆林，有句民谣无人不知无人不晓，那便是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面人人爱”。足可见，羊肉面在榆林当地是多么重要的饮食。绥德老雷家羊肉面和汪茂源羊肉面作为四十里铺，乃至榆林最著名的名吃之一。肉选自肥嫩的本地地椒羊肉，肉质鲜美肥嫩，不腥不膻，是羊肉中的极品。面片主要是手揪面片，薄厚均匀，筋道有嚼头。拌上用辣椒、花椒、姜、红葱、香菜，地椒叶等香料炖制而成的羊肉，喷香扑鼻，极为诱人。

众所周知，榆林的羊肉面属绥德，绥德的羊肉面属四十里铺和田庄最具风味、最具代表性。羊肉臊子不用油炒，几乎是加清水清炖，陕北的羊是吃着当地特有的香料地椒叶长大的，所以做出来的羊肉鲜而不膻，炖羊肉的方法也特别简单，处理好的羊肉在冷水浸泡几个小时，接着切丁切块，冷水下锅，大火烧开，漂去浮沫去腥去异，捞出转入另外一个干净的锅里，再将刚才煮羊肉的原汤倒入，加入干辣椒、香叶、小茴、干芫荽等香料，香料里最关键的就是当地特有的地椒叶，如果在炖羊肉的时候少了这一味香料，味道会差之千里，香料放进去后，要加入辣椒面上色，再抓一把粗盐，煮羊肉要把盐一次性放足，大火烧开，转中小火炖煮一个半小时，美美的羊肉臊子就做好了。

吃绥德羊肉面可以点两种面，一种是羊肉饸烙面，一般办宴席的第一顿饭就是这碗面，不喜欢羊肉的还有猪肉臊子、素臊子、鸡蛋臊子等。另一种是揪面片，羊肉臊子揪面片是当地家常吃的最多的吃法，也是当地的招牌吃法。如果饭量大的人吃绥德羊肉面，可以一次吃两种面食。吃着感觉各不相同，喜欢吃面和羊肉的，一定不容错过。

风干羊肉剁荞面，靖边传统饮食文化中最具特色的民间小吃，被称为“靖边一绝”，“陕北一绝”，是陕北榆林人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。2023年6月，在首届榆林市名小吃大赛决赛中，靖边风干羊肉剁荞面荣获金奖第一名。

剁荞面贵在一个“剁”字。所用的刀，不是普通的刀，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，干净利落，速度一致，发出“噔噔噔噔”的急如雨点，面条随刀起落如银丝飞舞。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条如天女散花般撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食佳肴。

这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入用洋姜腌制的酸汤，将它浇在剁荞面碗里，顿时浓香扑鼻。

在陕北羊肉除了现宰现吃，还有一种别具风味的吃法，那就是“风干羊肉”：新鲜羊肉吃不完的、或者是为了贮存、或者是为了寻求另一种滋味，于是把新鲜羊肉自然风干，之后的一段日子里，随时炖煮烹调享用，随吃随取，不仅久放不坏，且更为美味。较之新鲜羊肉，“风干羊肉”有它独特的风味，经过秋冬的阴干，肉中的水分散逸，留下的都是精华。之后再与水结合，便取得另一种极佳的口感，更加筋韧、更加纯粹、更加鲜香。

做“风干羊肉”，一是羊肉资源充足，二是自然的地域辽阔与凉风顺畅，这条件榆林靖边都具备，这里本就海拔较高，黄土高原的风，在时间的流淌里，成就了靖边上佳的“风干羊肉”。

上过美食节目的靖边剁荞面，画面感真的太强了——两手紧握横刀，手起刀落，刀刃剁下面条和撞击案板的声音敦厚、连贯，当当当，如有音符相佐，节奏连贯分明，十分悦耳动听，再看那主妇，满脸雅静正念，双手坚定而灵巧，前倾的身腰随着节奏俯仰，而那站立着的双腿，也在踮脚踩踏、膝腿屈伸。侧面望去，感觉在轻巧柔曼起舞，而伴奏乐曲就是那“当当当”的撞击声。

荞面剁好了下锅，三番两滚、点水搅拌，不大点功夫，便会被盛捞在蓝花瓷碗中，端上炕头的四棱饭桌，饥肠辘辘、期盼已久的老人和娃娃盘坐在一起，当然，还有下苦力劳作的男人们。这一碗“风干羊肉剁荞面”，真真切切地在八十多年前有了红色记忆，初到此地的革命先辈们，尝到这一碗美味，味蕾肺腑为之熨帖，而心头荡起的，更是对这碗美味的赞许。从此后，这一碗面，也有了“长征第一面”的莫大荣耀。

手擀杂面，榆林的一种风味小吃。杂面，也被称之为长杂面，是陕北地区特有的风味小吃，采用榆林本地出产的粗粮制作而成，其面粉是混合小麦与豌豆碾制而成。杂面制作工艺较为复杂，要求更高，面团要求不软不硬，在擀面时要求手部力量均匀使劲，还要加入必不可少的沙蒿面。手工擀成的杂面长如丝、薄如纸，有“巧媳妇擀的好杂面”的俗语。是榆林婆姨们精心创造出来的一道美味面食。

杂面除了要注重豌豆面的精细之外，擀长杂面考验的也是硬功夫！擀出来的杂面可以像书纸那么薄了。最后加上羊肉或洋芋白菜做成的臊子，还有调出的酸汤，放上芝麻等调料，那味道，那感觉，吃上一口，让人清爽的如入仙境般快活。

陕北人爱吃杂面，款待贵客、为亲人饯行，必吃手擀的长杂面。过去，白面里掺上杂粮做成杂面条，是困难年代填饱肚子的无奈之举。今天，杂面因其浓郁的豆香味和精湛的擀面技艺，不但成为寻常百姓餐桌上的常客，也时常登上酒店这些所谓的大雅之堂，深受一众食客的喜爱。