豆腐一般分为胆水豆腐和石膏豆腐。胆水豆腐是将生豆浆在锅中沸煮，用盐卤进行点卤以凝固，石膏豆腐则是将石膏烧好磨成粉末，加水调成石膏浆，倒入烧好的豆浆中轻轻搅匀，一会豆浆就凝固成豆花，再将豆花舀入铺好布的容器里用布包好，压上木板20分钟左右。

今天我们一起来探讨川菜中的家常菜之一：豆花鸡。

食材：鸡翅根、嫩豆腐、盐、油、酱油、葱姜蒜、白酒、淀粉、青花椒、辣椒、鸡蛋、豆瓣酱、美味跳动火锅底料

1. 鸡翅洗净剁小块，加入适量盐、白酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制15分钟，

2.豆腐洗净切成适中大小的豆腐块，或者用手掰。放入加水的锅中煮开去味，放入盆中用清水泡着备用。

3.葱切段，花椒洗净，辣椒切丝，生姜切片，蒜瓣切碎备用。