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最近我们学校食堂添了一个新产品——彩虹沙拉。

其中有生菜、苦菊、番茄、熟西兰花、熟白菜花、熟甜玉米粒、熟甜豌豆、蒸紫薯、蒸南瓜、蒸虾仁、蒸鸡胸肉、小米饭、大米饭等十几种配料呢。

菜远远多于饭。学生们自己加沙拉酱和番茄酱，想加多少加多少。

• 这个产品称得上是食物多样化和低脂烹调的典范，很受女生欢迎，买饭的窗口总是排着队。
• 一些健身的男生也经常光顾，不过他们会要求再加一些酱牛肉（加几块钱就能买到），再加点主食。

健身就必须吃沙拉，这好像已经成为一种思维定势。看看都市里开的那些「健康餐厅」，基本上都是以沙拉为主的。

于是有人奇怪地问：

为什么减脂就必须吃沙拉？为什么减脂就必须吃鸡肉和牛肉？不能吃中式饭菜么？不能吃猪肉、鱼和豆腐么？

我的回答是：

没有人规定健身减脂就必须吃沙拉。只不过，既然西方的减脂健身书上传来的吃法就是沙拉为主，中国的教练们和餐饮业者就原样照搬了。

对日常吃肉类奶类比较多的西方人来说，健身时需要非常注重增加蔬菜的摄入量，而且是没有那么多油脂陪着的蔬菜，吃蔬菜沙拉的确是有利的。

健身的时候，人们需要较快增加肌肉，而肌肉的主要原料是蛋白质和水。大家都能理解，要增肌，就要保证膳食中的蛋白质供应，减少脂肪的比例。

然而，如果一味增加高蛋白低脂肪的食物，又会摄入较多的硫、磷元素，身体的酸负荷（acid load）上升，因此需要更多的钾、钙、镁元素，它们可以平衡身体的酸负荷。蔬菜就是提供这些元素的最佳食品。

另一方面，摄入更多含血红素铁的蛋白质食物，再加上大运动量的训练，难免带来氧化应激，身体需要更多的抗氧化物质。而抗氧化物质的最重要食物来源就是蔬菜和水果。相比于含糖的水果，蔬菜热量更低，在控制热量的情况下，多吃蔬菜的潜力更大一些。

又有人继续追问：

为什么原样照搬西式沙拉，而不是把它们改造成中式餐食呢？难道中餐不会做蔬菜，不会做肉类吗？

这个我没有研究过，只能说说自己的理解：

首先，要改造一个食谱，改变烹调方式、配料组合而达到同样的营养价值，难度是挺大的。而且就中国的现状而言，这种技术投入还没有什么回报，没有版权保护，更没有专利保护，何必要白白费劲呢。

其次，对不太会烹调的人来说，吃沙拉比较方便，也显得比较时尚。做中餐的难度，总要比把很多东西拌在一起再挤点沙拉酱要大一些。

第三，健身增肌的人并不怕「生冷」，因为较大的运动量增强了体质，加上有大量蛋白质供应，消化能力也比较强，因而能够接受较多的生蔬菜。