你可能听说过黄花鱼、黄骨鱼、黄刺鱼，但你知道什么是黄肉鱼吗？近日，一种名为黄肉鱼的海鲜在市场上引起了不少人的关注和好奇。这种鱼的外形和味道都与众不同，让很多食客赞不绝口。那么，黄肉鱼到底是什么鱼？它有什么特点和营养价值？又有哪些美味的做法呢？本文将从以下三个方面为你揭晓答案。

一、黄肉鱼是什么鱼？

黄肉鱼的学名是黄颡鱼，是一种常见的底栖性淡水鱼，属于鲶形目 鲿科。它分布于亚洲东部水域，从西伯利亚到韩国、中国、越南、老挝都有。在中国主要分布于长江水系和珠江水系。在不同地区，它还有很多别名，如疯鲿、韩国牛头鱼、昂刺鱼、黄牙头、黄辣丁等1。

黄肉鱼的体型较小，最大约750克。它的身体呈椭圆形，侧扁，口大，唇橘色。它的背部色较深，为黄褐色，腹部金黄色。它有多根细长的胡须，用于探测食物和环境。它的尾柄细长，尾鳍楔形。它全身无鳞，皮肤光滑1。

二、黄肉鱼有什么营养价值？

黄肉鱼是一种高蛋白、低脂肪的食用鱼，其肉质细嫩而味美，少刺多脂。每100克黄肉鱼的可食部分含有蛋白质18.7克、脂肪4.5克、碳水化合物0.2克、钙28毫克、磷204毫克、铁1.3毫克等营养成分2。它还富含不饱和脂肪酸和微量元素，对人体有益。

黄肉鱼具有补气血、健脾胃、利水消肿等功效，适合各类人群食用。尤其对于孕妇、产妇、婴幼儿、老年人等体弱者，更是一种理想的滋补食品3。

三、黄肉鱼有哪些美味的做法？

黄肉鱼由于其肉质细嫩而味美，可以用各种方法烹调，如煎、炸、炒、煮、蒸、炖等。其中最常见的做法是清蒸和火锅。

清蒸黄肉鱼是一道简单而美味的家常菜，做法如下：

将黄肉鱼洗净，从喉部切断撕开，去除内脏和黑膜，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

将腌好的黄肉鱼摆放在盘中，撒上葱花，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，至鱼肉熟透。

将蒸好的黄肉鱼取出，倒去盘中的水分，淋上热油和生抽，即可食用。

火锅黄肉鱼是一道适合冬季食用的暖胃菜，做法如下：

将黄肉鱼洗净，从喉部切断撕开，分离鱼头鱼身和鱼肉，料酒腌制30分钟。

起锅烧油下鱼头鱼身煎至两面金黄，放入姜丝、番茄炒至软烂加盐、水、生抽、胡椒煮开熬制10分钟，加葱段后即可下鱼肉刷火锅。

除了以上两种做法外，还有很多其他的做法，如红烧黄肉鱼、香辣黄肉鱼、黄肉鱼豆腐汤等，都是非常美味的菜肴。