今天问大家两个问题：一是做酥皮泡芙，酥皮部分用细砂糖还是用糖粉呢？二是做酥皮泡芙，泡芙体用低筋面粉还是高筋面粉呢？

在我揭晓答案前，大家可以自己先想想。

其实答案是都可以。为啥呢？因为糖粉溶解性更好，而细砂糖烘烤时溶解留下孔洞更酥。而不管是什么面粉，经过糊化作用，蛋白质都是无法产生筋性的，不过用低筋面粉的泡芙更酥软，用高筋面粉的泡芙更酥脆。

所以，了解原理，明确需求，那么烘焙并不是一成不变的哦！

份量：16个

#酥皮#

黄油 45g / 细砂糖 32g / 低筋面粉 55g

红丝绒精华液 2g

（不加即原味，也可以等量换成抹茶粉、可可粉）

#泡芙体#

黄油 37g / 牛奶 90g / 盐 1g

细砂糖 3g / 低筋面粉 46g / 全蛋液 93g

▼ 步骤1

45g无盐黄油，提前软化，然后打发至轻盈蓬松。

▼ 步骤2

加32g细砂糖，继续打发至黄油颜色变浅。黄油经过打发，颜色为什么会变浅呢，因为细砂糖是白色的，并且打发混入空气，体积膨大后，颜色也会变浅。

▼ 步骤3