今天逛菜市场，看见老王家摊位上的观音菜特别新鲜，那个紫红色的茎多漂亮啊！忍不住买了两把回来。说起观音菜，很多人炒完老觉得口感老，嚼不动，其实是方法没掌握好。

挑观音菜有个小窍门，看茎部紫红色越深越好 ，这说明营养足，补铁效果好。回家先别急着下锅，得先处理好。我刚学做菜那会儿，直接就炒，结果老得跟嚼木头似的，被我妈嫌弃了好久。

福建客家人炒观音菜有个秘诀，先把茎杆切斜刀，这样受热更均匀。叶子嘛，可以稍微大点切，吃起来更有口感。

水烧开后加点盐和油，汆烫茎杆30秒左右，再放叶子汆5秒就行。时间别太精确，感觉茎杆变软了就成。这一步最关键，能去除涩味，还能让观音菜保持脆嫩。

上星期做给住隔壁的林阿姨吃，她还以为我用了什么秘方，其实就是这个汆烫有讲究。汆完赶紧过冷水，颜色立马就漂亮了，那个绿啊，跟翡翠似的！

炒的时候火候得大 ，我家那个老旧的燃气灶，得开到最大档才行。油温六成热，蒜末爆香，观音菜下锅快速翻炒就行。别问我多久，感觉 是最好的计时器！叶子变得软亮，茎还保持点脆劲就是时候了。

想提味可以加点蚝油，不过我更喜欢简单的盐提味，能吃出观音菜本身的甜。那天做完发朋友圈，公司小李看见非让我教她，结果她家小火慢炒，出来的菜汤汤水水，完全不是那个味儿。

做这道菜的时候想起小时候奶奶常说："观音菜补血，姑娘要多吃。"现在才知道，她是在用她的方式关心我。烟火气的味道，不就藏在这些小细节里嘛！