猪油渣是在熬猪油时产生的一种副产品，这个对于现在的人来说是一种不值一提的食物，但是对于那些经历过七、八十年代物质匮乏的人来说，却承载了他们儿时的深刻记忆。辣椒炒猪油渣虽普通，但却绝对是一个下饭下酒菜，有这菜连干干三碗饭不成问题。而且要炒好这道菜也很简单，只要小小的技巧就可以搞定。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

很多人炒出来的猪油渣都回软了，吃起来根本就没有脆口而言，其香味自然也就损失殆尽了。那么接下来我要分享的是我们在炒猪油渣的时候如何才能保持香脆的口感。

【主料】：青辣椒220克、猪油渣150克。

【配料】：小米椒30克、青蒜苗2根、蒜子6瓣、豆豉20粒。

【调料】：食用油25克、食用盐3克、碗汁。

【准备工作】：

1、首先我们要先来说说这个猪油渣，我们知道二师兄身上有2个部位的肉可以用来熬猪油，一种是猪板油，还有一种是肥膘肉（肥肉）。猪板油的出油率要比肥膘肉高，但是猪板油出来的猪油渣没有没有肥膘肉的香，没肥膘肉的好吃，所有要想炒出来的猪油渣好吃就要选用肥膘肉的猪油渣。