作者：张保

烔炀乡土家常菜，其实每个菜都很土很渣，但有浓浓的地方特色，每一个菜都让我久久难忘。让我们继续接着说烔炀乡士家常菜，更经典的八大菜来了：

一、凉拌菠菜千张。菠菜洗净，开水烫熟，去水切一下，千张洗净切丝，二菜一起，加醋加盐加麻油凉拌，简单而又精致的一盘下酒菜就出来了。

二、炒花生米。这个是农家招待客人喝酒的必备菜。我炒花生米十分内行，取出干花生米，去除太大太小的颗粒，清水淋一下，去除灰尘，沥水，冷油下锅，炒时火候把握是关键，我一般看到变色后，再吃一颗感觉一下，刚吃出香味时最佳，盛盘子加点细盐在上面，就可以了。

三、揸茄子。茄子吃法很多，我唯对揸茄子情有独钟。茄子选择稍微老点，洗净切开，煮饭时饭架上煮熟。取出放盆中，加蒜泥，可以稍后多放点，加猪油，搅拌碎至均匀。样子丑滋味佳，会让你吃上瘾。

四、韭菜千张炒肉丝。朋友在得知我要写“烔炀乡土家常菜”时，一再推荐我写一下这菜。这菜乡下一般，做法简单，先炒肉丝，下韭菜和千张继续炒就可以了。在家乡大家都爱吃，感觉家乡土韭菜配千张特好吃，不知什么原因。

五、大蒜炒大椒。这个都是农家菜地的菜，随手可得，关键吃的是新鲜。大蒜洗净切段，青椒洗净切丝，用荤油素炒，比大棚菜好吃。现在的反季节素菜总是让人感觉少了点什么。