软壳蟹，是一场与时间赛跑的美食。螃蟹脱壳后的两小时内，蟹体内产生大量新生的水溶性蛋白，这是蟹最鲜美的时刻。而最恰当的做法，则是吃蟹的关键。直接切块，裹上淀粉，大火下锅炸至金黄，便是一道最简单美味的酥炸软壳蟹。

除此之外，金沙软壳蟹、辣炒软壳蟹、避风塘炒软壳蟹都是软壳蟹最适宜的吃法。烹饪后的软壳蟹被摆上了桌，我们品尝之后，发现软壳蟹肉质鲜甜，吃起来十分酥软。那么，除了口感之外，这种软壳蟹与我们平常吃的螃蟹还有哪些不同之处呢？

中国渔业协会理事 花渤：“软壳蟹是螃蟹生长阶段的一个过程，螃蟹的营养价值包括虾青素、甲壳素、矿物质以及微量元素等，很多营养物质都在壳里边。平常我们吃的时候会把壳扔掉，实际上是把很多营养物质也给扔掉了。软壳蟹在脱壳的时候，它会把壳里边的营养物质溶解掉，溶解以后储存在体内，然后脱壳。所以我们吃软壳蟹的时候，相当于把壳里面的营养物质可以一起吃掉。这样不仅吃到了蟹肉的营养价值，也吃到了蟹壳里面的营养价值。”

软壳蟹，这种在自然状态下很难获取的美味，如今采用室内循环水的养殖方式，可以随时捕捉，通过低温急冻，保持它软壳的状态，让大家在一年四季都能吃到这种至鲜的美味。爱尝鲜的小伙伴们，都可以尝试一下哦！

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