在购买时，我们能够通过外观形态轻松加以区分。前腱子的肉细且长，后腱子的肉则短而粗。在烹饪方式的选择上，若是想要炒着吃或者烧着吃，那么前腱子是较为理想的选择，因为其松软的肉质能够在短时间的烹饪中迅速熟透，并保持鲜嫩的口感。

而如果是打算卤着吃或者制作酱牛肉，后腱子则更为合适，其紧实的肉质和较高的脂肪含量能够在长时间的卤制或酱制过程中充分入味，展现出浓郁的风味。

此外，我们甚至还可以通过观察其横截面来准确分辨前腱子和后腱子。前腱子的筋呈现出圆形，而后腱子的筋则是扁的。通过这一细节，我们能够更加精准地分辨出前腱子还是后腱子。

青椒炒牛肉

1. 前期准备：牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，这样可以切断牛肉的纤维，使其口感更嫩。放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉和少许盐，用手轻轻抓拌均匀，使调料充分被牛肉吸收，腌制 15 分钟，让牛肉充分入味。青椒洗净去籽，去除内部的筋膜，这样可以减少辣味且口感更好，然后切成与牛肉差不多大小的片。大蒜切片，备用。

2. 炒制过程：先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温至五六成热时（插入筷子有少量气泡冒出），放入腌制好的牛肉片。用筷子迅速将牛肉片拨散，防止粘连，快速翻炒至牛肉变色，大约七八成熟时，捞出备用。锅中留少许底油，放入蒜片，用小火煸炒出香味，注意不要炒焦。