槲皮素在保护血管内皮、调节过敏反应、减少炎性介质释放方面有着比较明确的作用。

德国波恩大学营养科在一项数据调查中发现，苹果皮摄入越多的人群，其血管弹性指标越好，微循环灌注能力更强。

长期食用带皮苹果还能有效延缓认知功能下降。苹果真正的健康效益，在皮不在肉。

买的时候选靠谱渠道，洗干净就能吃，不需要过度恐慌。每天一个苹果，带皮吃，比喝再多保健品都实在。

黄瓜是另一个被过度处理的例子。市场上不少人把黄瓜皮刮得一干二净，说是因为涩口、带点苦。但真正有功能的苦味物质，恰恰在皮里面。

黄瓜皮中含有一种叫葫芦素C的成分，具有一定的抗癌活性，能通过诱导细胞凋亡的方式抑制肿瘤细胞增殖，特别是对某些消化系统恶性细胞有作用。

此外黄瓜皮中还富含硅元素，这种微量元素在维护骨骼强度、胶原合成、皮肤弹性方面都发挥作用。

黄瓜本身水分多、能量低，是非常适合在控糖、控脂饮食中使用的食材，而去皮食用会显著减少其营养功能的多样性。

特别是在血脂不稳、血糖波动的人群中，每天生食适量黄瓜带皮，是个天然的辅助管理方式。

清洗方面，同样可以用淡盐水或果蔬清洗剂处理，尽量不要生吃未经处理的表皮。

番茄皮也是一个被忽视的区域，很多人做番茄炒蛋前习惯先烫一下剥皮，认为那样吃起来不涩不腻。

但番茄皮中其实富含番茄红素，一种强力抗氧化剂，在心血管保护、肝脏抗脂化、前列腺抗增生方面作用广泛。

番茄红素的脂溶性强，加热能促进吸收，但前提是皮不能剥。烹调过程中，如果番茄皮被剥去，那这些有效成分就会大量损失。

有实验表明，在完整带皮炖煮番茄30分钟的条件下，其番茄红素释放量比去皮处理高出近48%。而长期吃去皮番茄的家庭，番茄红素的实际摄入水平可能低于预期。

番茄皮虽然不容易咀嚼，但可以通过炖煮、炒制等方式软化处理。适当延长加热时间，完全能改善口感，同时保住核心营养。

这些果皮、菜皮之所以被大量扔掉，一部分是认知不足，一部分是饮食文化造成的“视觉洁癖”。

人们习惯把干净和健康划等号，但食物的真实价值恰恰藏在看不到的层面。

果蔬皮是植物自我保护机制最活跃的区域，那里集中了大量抗氧化物、结构性纤维、活性酶类。也是植物在抵御外部刺激时最活跃的“战场”，营养密度自然不低。

吃对了皮，不仅能提高抗氧化能力，还能增强肠道菌群活性，间接降低炎症水平。

有研究表明，每日摄入果蔬皮所提供的非水溶性纤维，能有效缩短肠道内容物停留时间，减少致癌物暴露，尤其对结直肠癌风险控制有正向影响。

当然也不是所有皮都能吃。土豆皮可能含有龙葵素，不建议长期食用。南瓜皮较硬，消化功能差的人可能引起胃部不适。