秋天是南瓜丰收的季节，这金灿灿的瓜不仅便宜又营养，随手一炒就能香翻全家！今天教你一道家常快手菜——酸辣南瓜丝，脆嫩爽口还带着微微焦香，3分钟出锅，配米饭能吃两大碗！厨房新手也能零失败！
食材准备（2人份）
- 嫩南瓜半个（约400克，选表皮青黄相间的更脆嫩）
- 青红辣椒各1根（怕辣可去籽）
- 蒜3瓣、小葱1根
- 盐半勺、香醋1勺、生抽半勺、糖少许
- 猪油1勺（灵魂所在！没有可用花生油替代）
步骤详解
1. 处理南瓜有诀窍
南瓜洗净后不用去皮（保留口感），对半切开挖掉瓜瓤，用刨丝器擦成粗丝。注意：刀工好的可以直接切，但新手建议用擦丝器更均匀，炒出来不易软烂！
2. 先焯水还是直接炒？
很多人第一步就错了！南瓜丝无需焯水，直接加1勺盐抓匀腌5分钟，*出水分后挤干。这样既能去除生涩味，又能让口感更脆，炒的时候也不容易粘锅。
3. 爆香关键调料
热锅放猪油融化，加蒜片、辣椒圈小火煸出香味，转大火倒入南瓜丝，快速翻炒20秒。划重点：全程大火猛炒，锅气足才能激发南瓜的甜香！
4. 调味黄金比例
沿锅边淋1勺香醋激出酸香（醋遇高温更醇厚），加半勺生抽、少许糖提鲜，撒葱花翻匀立刻关火！脆嫩的南瓜丝切忌久炒，否则软趴趴就不好吃了。
小贴士
- 南瓜挑选：手指轻掐能留痕的嫩南瓜更适合炒，老南瓜适合炖煮。
- 防氧化妙招：擦好的南瓜丝泡淡盐水5分钟，防止变黑。
- 升级吃法：加一把泡软的粉丝同炒，吸饱汤汁超级下饭！
成品特点：南瓜丝根根分明，裹着油亮亮的酱汁，入口先是酸辣开胃，细细咀嚼又渗出南瓜的清甜，咬起来“咯吱咯吱”特别带感！家里孩子原本不爱吃南瓜，这次连盘子底的汤汁都蘸馒头吃光了！
厨房心得：炒南瓜丝看似简单，其实藏着老一辈的智慧。记得小时候妈妈总说“旺火快炒，盐醋点睛”，如今试过无数做法，还是这朴实的家常味最让人念念不忘。秋燥没胃口？快去试试这道菜吧！
